蓮蓉蛋黃月餅怎么做
蓮蓉蛋黃月餅怎么做
月餅高脂高糖,糖尿病患者最好淺嘗即止,面對所謂“無糖月餅”也不能開懷大吃,因為其中淀粉會在人體轉化為糖分。下面學習啦小編和大家一起學習蓮蓉蛋黃月餅的做法。
蓮蓉蛋黃月餅的做法
蓮蓉蛋黃月餅所需要的材料
蓮蓉蛋黃月餅的步驟
1.準備好蓮蓉蛋黃月餅所需的食材,精細稱量;
2.碗中加入月餅轉化糖漿;
3.再加入枧水,用手動打蛋器攪拌均勻;
4.再加入55克葵花籽油;
5.攪拌至糖漿和油呈乳化狀態(tài);
6.篩入月餅粉
7.用刮刀壓拌成面團,蓋上保鮮膜,室溫靜置2小時;
8.松馳面團期間,取一個咸蛋黃,稱量一下,再放上蓮蓉餡兒,總重量是44克(我的63克月餅的皮餡比例是3:7 皮取19克,內餡44克)
9.把蓮蓉餡兒按扁,放入咸蛋黃
10.小心地捏合餡料,慢慢收口,揉成圓球狀
11.餡處理好放置一旁備用;
12.把靜置好的餅皮分成每份19克,滾圓;
13.取一份面團,在手中小心捏扁大約餃子皮那么大,放上蓮蓉蛋黃餡
14.用虎口小心的把面皮往上推,整理好收口,不能有縫隙,并搓圓。
15.一個月餅包好了;
16.把月餅坯搓成圓柱狀,扔進熟糯米粉中滾一下,讓表面沾上面粉。這樣才容易入模具壓制不易碰壞邊緣。將月餅坯裝入模具中。
17.在烤盤上壓制花型,做好的月餅表面噴一層水
18.烤箱預熱190度,送入烤箱,烤6分鐘后取出,稍涼一下后,刷一層蛋液;
19.再入烤箱轉180度,烤16分鐘,顏色金黃時就好了;
20.烤好的月餅涼透之后,即可包裝。室溫放置2-3天,表皮回油后即可食用。
21.成品圖1
22.成品圖2
哪些人不適宜多吃月餅
糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、十二指腸潰瘍、膽石癥、胃病、胰腺炎,這8類疾病的患者切勿食用月餅,否則將危及身體健康,引起疾病發(fā)作。
月餅高脂高糖,糖尿病患者最好淺嘗即止,面對所謂“無糖月餅”也不能開懷大吃,因為其中淀粉會在人體轉化為糖分。糖尿病患者吃美食同時不要忘了餐前餐后測血糖,以掌握自身病情。
高血脂患者要特別注意月餅里的蛋黃,因為膽固醇量較高,一般建議膽固醇的每日攝取量以不超過400毫克為原則,而一個蛋黃約有600至1500毫克,高血脂患者宜少量食用有蛋黃餡的月餅,以免影響病情。
月餅大多含高熱量,對于體重過重、肥胖者更應該小心,一個小小的蛋黃酥有250卡,一個4至5兩的月餅熱量有500卡,相當于兩碗米飯。
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