每當(dāng)想起在我們的月餅歷史中曾經(jīng)出現(xiàn)過這樣的大月餅和金月餅時(shí)，總?cè)滩蛔∠肫痄邇x當(dāng)年賞給總管內(nèi)務(wù)大臣紹英的一個(gè)月餅，長(zhǎng)二尺，重二十斤。下面學(xué)習(xí)啦小編和大家一起學(xué)習(xí)蘇式鮮肉月餅的做法。

　　蘇式鮮肉月餅的做法

　　蘇式鮮肉月餅的材料準(zhǔn)備

　　蘇式鮮肉月餅的步驟

　　1.水油皮面團(tuán)：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G熱水和成面團(tuán)，揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時(shí)。油酥面團(tuán)：面粉140G加入白油70G拌均捏成面團(tuán)，放保鮮袋中松馳2小時(shí)。

　　2.水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各分割成14份，滾圓后蓋保鮮膜保濕，松馳10分鐘。所有松馳的面團(tuán)或操作時(shí)，面團(tuán)一定要蓋保鮮膜保濕，防止吹干表皮。

　　3.松馳好后，取1份水油皮面團(tuán)用手按成扁圓，放入1份油酥面團(tuán)，慢慢向上收口(與包元宵的手法同)，收口向下擺放。包好所有14份后，蓋保鮮膜松馳5分鐘

　　4.取1份松馳好的面團(tuán)，收口處在上面，用搟面杖搟成約4MM厚的橢圓形長(zhǎng)條，從上面一頭向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面團(tuán)與案板粘連。

　　5.卷好所有14個(gè)卷后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘。

　　6.取1份松馳好的長(zhǎng)卷，順長(zhǎng)向再次搟成長(zhǎng)條形

　　從上面一端向下卷起，卷到底。

　　所有14個(gè)全部卷好后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘

　　7.取1份松馳好的面卷，以拇壓住中間，收頭處兩個(gè)端面向中間對(duì)折

　　8.折疊到一起后，以對(duì)角的方法捏合

　　9.再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘

　　10.自制鮮肉月餅餡每個(gè)重25G

　　制作方法點(diǎn)請(qǐng)看這里http://www.haodou.com/recipe/329128

　　用前冷凍1小時(shí)左右，讓肉餡硬化便于包制(不要凍結(jié))

　　11.取1份松馳好的面團(tuán)，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。

　　同包湯圓的手法慢慢向上收口

　　收到頭后捏合

　　收口向下擺放

　　包好所有14個(gè)

　　12.將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好后再最后整形、擺入烤盤

　　刷上蛋液

　　蛋液配比：一個(gè)雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻

　　13.烤箱預(yù)熱190度，中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了

　　14.晾涼保存

　　15.月餅皮層次豐富，口感酥松

　　花樣月餅

　　傳統(tǒng)廣式月餅配鐵觀音

　　傳統(tǒng)的廣式月餅，重糖輕油，雖然月餅皮兒比較薄，不過由于內(nèi)餡飽滿實(shí)在、配料極為講究，所以這種廣式餅吃起來特別甜膩。不妨搭配重烘培、顏色較深、口味較重的茶，如鐵觀音、人參烏龍茶。此外，如果是口味為淡甜、口感綿密的改良式廣式月餅，搭配帶有花香類的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。

　　臺(tái)式月餅配烏龍茶

　　至于外皮酥松香滑、皮餡分離、口感清爽不膩的臺(tái)式月餅，則可考慮搭配各類烏龍茶，如天霧茶、頂凍烏龍茶等都是理想的選擇。而吃起來酥松香脆、甜膩適口的蘇式月餅，含油量多，糖味特別重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉?yàn)觚埐?，口感?huì)比較好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔時(shí)，讓人覺得清爽的滋味。

　　雪餅配冰涼茶飲料

　　日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯(cuò)。如碧螺春綠茶、龍井等，搭配糕點(diǎn)或甜品可以減少甜膩感。

　　巨型月餅

　　★半噸重“超級(jí)”月餅亮相合肥

　　2013年9月17日，合肥某房地產(chǎn)項(xiàng)目開盤，為吸引市民眼球，該房產(chǎn)商特意定制了半噸重的大月餅請(qǐng)市民品嘗。

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