蛋黃肉粽怎么做
谷物是我們每天都必須要食用的食物，而糯米則是谷物中非常受歡迎的一種。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家精心挑選的蛋黃肉粽的做法，希望對(duì)大家有所幫助。
蛋黃肉粽的做法
蛋黃肉粽的材料準(zhǔn)備
蛋黃肉粽的步驟
1.糯米洗凈晾干;鍋中倒入適量水，燒熱后放入新鮮粽葉，加鹽焯水，燙2分鐘后撈出。(重點(diǎn)：水不用燒開，燒至不斷冒氣泡，80-90度的樣子即可。放入粽葉后就關(guān)火，不用一直煮。菜場(chǎng)可購買新鮮粽葉，如果你用的是干粽葉，可以先用用涼水浸泡5小時(shí)左右，然后放入開水中煮5—10分鐘，以增強(qiáng)粽葉的韌性。)
2.撈出粽葉，用涼水沖洗干凈。(好的粽葉經(jīng)過高溫蒸煮顏色會(huì)有些變暗和發(fā)黃，這樣粽葉看起來雖然品相差一些，但是質(zhì)量絕對(duì)好。如果煮后粽葉的顏色顯得十分鮮亮，可能是添加了化學(xué)材料，建議不要使用。)
3.剪去粽葉前端的梗，放盤中備用。
4.五花肉洗凈后去皮，切小塊;調(diào)入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖。用手抓勻，腌制30分鐘。
5.浸泡好的糯米瀝干水分，調(diào)入蔥、姜、老抽、生抽、鹽和糖，用手抓勻。
6.咸鴨蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋黃取出放入碗中。
7.取兩片粽葉，重疊中部。(不要完全重疊，只重疊中間的1/2部分。)
8.兩手用食指和中指夾住粽葉，向內(nèi)彎曲成圓錐狀。
9.左手捏住，右手用勺子舀適量餡料放入，裝6分滿，用大拇指壓實(shí)。
10.放入1顆咸鴨蛋蛋黃。
11.再放入餡料，用筷子調(diào)整空隙部分，裝8分滿即可。
12.尖頭向下，粽葉蓋住餡料，向前翻，用手固定住。
13.另取一片粽葉，放入圖中位置，再將旁邊的粽葉從上側(cè)翻蓋過來。
14.左邊的粽子翻轉(zhuǎn)至右側(cè)的粽葉上，右手捏住，上方露出放餡料的口。
15.放入1塊腌制好的五花肉。
16.再用糯米將空隙填滿，壓實(shí)。
17.參考步驟13，用粽葉蓋住餡料，向前翻。
18.順著粽子的尖角翻折。
19.剩余的粽葉順著粽子的形狀包裹即可。
20.棉繩一端纏在小拇指上，另一端繞著粽子多纏幾圈，纏緊一點(diǎn)防止粽葉散開。
21.系上結(jié)，看不會(huì)掉哦。(打結(jié)的時(shí)候一定要系緊。)
22.粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水;蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮2小時(shí)后，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調(diào)換位置，保證所有的粽子都煮透;再加入清水，加蓋繼續(xù)中火煮1-2小時(shí)后關(guān)火。(重點(diǎn)：不同口味的粽子要分鍋煮，根據(jù)鍋的大小決定放入粽子的數(shù)量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關(guān)火后不要立即取出，放在鍋中悶一夜。)
23.悶放一夜后的粽子更香了，再蒸一會(huì)兒，開吃!
國內(nèi)粽子的地區(qū)介紹
無錫地區(qū)
無錫的粽子相較同為吳地文明的蘇州，無論是包的方式還是用料等，都不是那么講究，更沒有那么精致。從包粽子的方法上看，無錫人包粽子更喜歡包小腳粽、三角粽等。用料方面，無錫普通百姓家庭吃的粽子多是赤豆餡、白米餡以及肉粽，這些餡料相對(duì)取材簡單，保存時(shí)間也長。
湖南地區(qū)
湖南汨歷來以品種多、制作精巧而著稱于世。汨羅的燒肉粽，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及鹵肉湯、白糖等，吃時(shí)蘸調(diào)蒜泥、芥辣、紅辣醬、蘿卜酸等多樣作料，油潤不膩。
杭州地區(qū)
杭州粽區(qū)別于嘉興粽與湖州粽，在外形、扎法上自成風(fēng)格。其代表就是百年匯昌店的“塘棲粽”，主要特點(diǎn)是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋?zhàn)?、老湯煮。杭州粽蒸煮上也有?dú)特手法，要求時(shí)間特別長，強(qiáng)調(diào)“千滾不如一悶”。陳國明《食匯昌粽子》詩：“斯文滿口老冬烘，一世青衫不道窮。解得人間真味道，米家書畫匯昌粽。”
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