油燜春筍的烹飪方法
油燜春筍的烹飪方法
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油燜春筍簡介
“油燜春筍”是一道特色傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴,屬浙菜系。它選用清明前后出土的嫩春筍,以重油、重糖烹制而成,色澤紅亮,鮮嫩爽口,鮮咸而帶甜味,百吃不厭。1956年被浙江省認(rèn)定為36 種杭州名菜之一。2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一集《自然的饋贈》系列美食之一。
油燜春筍的烹飪方法
1、春筍洗凈剝殼。
2、用刀背將筍拍松。
3、切成長條狀。
4、鍋中倒入油,放入量要比平時炒菜稍微多一點。油燒熱后倒入切好的春筍油。
5、翻炒至春筍失水后略微有點發(fā)黃。
6、依個人口味加入生抽。
7、加入老抽。
8、撒上白糖。
9、加入少許水,翻炒均勻。
10、大火燜2分鐘,等湯汁收干后即可盛出。
油燜春筍的好吃做法
油燜春筍做法一
1、原料:春筍、小蔥。
2、把春筍剝皮,洗凈,切滾刀。
3、燒一鍋開水,水里放一撮鹽,燒開后把春筍放進(jìn)去汆燙2分鐘。
4、燙好后撈出,瀝干水分,備用。
5、鍋里倒一點點油,油熱后就把春筍放進(jìn)去隨意煸炒。
6、倒入開水。
7、挑入一小勺糖。
8、放入一點點醬油。
9、調(diào)入最關(guān)鍵的蠔油拉,可以多放一些,鹽都省了,湯汁拌飯那叫一個絕了。
10、蓋蓋 中火悶上7,8分鐘,轉(zhuǎn)大火,開始收湯汁,漫漫開始冒泡泡,那就差不多拉。如果這個時候覺得不咸的話再調(diào)入一點鹽,汁收的差不多了,就可以關(guān)火拉,關(guān)火后放入蔥末,增香, 出鍋。
油燜春筍做法二
1、準(zhǔn)備材料。春筍剝皮洗凈。小蔥切末。
2、春筍切長條段。
3、油鍋燒熱,放入春筍煸炒至微微變軟。
4、加入老抽、生抽、白糖。
5、滴入美極鮮、香油炒勻,蓋上鍋蓋燜至湯汁變稠、變少。出鍋前撒上小蔥。
油燜春筍做法三
1、春筍剝?nèi)ネ鈿?洗凈。
2、把春筍切成滾刀塊。老根部分切下來另行保存,燉湯時可以鮮味。
3、鍋內(nèi)水燒開,倒入春筍塊。
4、焯15秒后撈出控干水份。
5、把鍋內(nèi)水倒掉,擦干水,上灶燒熱后,倒入品利特級初榨橄欖油6.放姜片煸出香味。
7、倒入焯好過的春筍。
8、加入黃酒后馬上蓋上蓋子,讓酒氣熏一下春筍。
9、開蓋,倒入糖、老抽。
10、略炒勻后,加入小半碗清水至剛沒過食材。
11、蓋上蓋子,開大火燒開后,改小火燜十分鐘左右至入味12.開蓋,開大火把鍋內(nèi)汁收濃稠即可。
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