白切肉有營(yíng)養(yǎng)的做法
白切肉有營(yíng)養(yǎng)的做法
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白切肉簡(jiǎn)介
白切肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜。是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜,此菜肉質(zhì)細(xì)嫩,肉香誘人,肥而不膩,蘸蝦子醬油佐食,鮮美絕倫。逢年過節(jié),煮一方豬肉,趁熱拆骨,待冷卻后切成厚片,佐以醬油蘸食。豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候?yàn)榧?吃時(shí)去掉部分肥膘,一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。
白切肉有營(yíng)養(yǎng)的做法
做法一、肋條肉用鹽均勻抹勻,腌制30分鐘左右。腌好后用水清洗,放電飯鍋。跟大米飯一起煮熟。蒜頭切成末。把蒜末放一空碗,加兩小勺生抽。加一小勺白糖。兩小勺白醋。少許胡椒粉。適量香油。所有調(diào)料攪拌均勻。煮好的白切肉取出,稍晾一下(不燙手即可),均勻打成片。吃的時(shí)候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃。
做法二、五花肉切成5厘米寬的條,皮肉朝上放入鍋內(nèi),倒入清水(沒過肉),用旺火燒開,撇去浮沫,放入蔥段、姜片、料酒,用小火燉約1小時(shí),用筷子扎孔,肉皮即穿為好。肉撈出,晾涼后,切成0.3厘米的厚片擺在盤中。取一小碟,倒入適量醬油,滴香油,用于蘸食白切肉。
做法三、豬后臀尖去皮、洗凈;洗凈的豬肉放入冷水鍋里,用旺火煮開,撇去浮沫;再放上竹屜,再用重物壓住,使肉塊不能浮起,加蓋,用小火燜煮約1 小時(shí),至豬肉斷生,即可撈出;然后,肥膘面朝上,用凈布遮蓋,避免變色。蝦子醬油裝碟,待用;食用時(shí),切去白肉塊上的大部分肥膘,切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;按量將薄肉片整齊地排于盤中;上菜時(shí),帶蝦子醬油碟。
做白切肉的技巧
豬肉煮斷生,用竹簽插入肉中,抽出不見血水溢出,火候?yàn)榧?吃時(shí)去掉部分肥膘,一般在肉上留幾厘米厚的肥膘,肉片切得愈薄愈好。肉先用鹽腌制一下,再放飯鍋里煮熟,這兩步就是白切肉吃起來肥而不膩的秘訣。腌去一部分油,再借助米飯吸走一部分油。調(diào)料可以按自家口味配,請(qǐng)隨意。
可以先將肉冰凍一會(huì),等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時(shí)候取出來,這個(gè)時(shí)候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬,太硬也不好切。
用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水,不然就會(huì)導(dǎo)致過軟,不好切。
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