北宋之時(shí)，月餅在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”?，F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看一看蘇式鮮肉月餅的做法，資料僅供參考。

　　蘇式鮮肉月餅的做法

　　蘇式鮮肉月餅的材料準(zhǔn)備

　　蘇式鮮肉月餅的步驟

　　1.水油皮面團(tuán)：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度熱水100G。將白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G熱水和成面團(tuán)，揉至光滑。放入保鮮袋松馳2小時(shí)。油酥面團(tuán)：面粉140G加入白油70G拌均捏成面團(tuán)，放保鮮袋中松馳2小時(shí)。

　　2.水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各分割成14份，滾圓后蓋保鮮膜保濕，松馳10分鐘。所有松馳的面團(tuán)或操作時(shí)，面團(tuán)一定要蓋保鮮膜保濕，防止吹干表皮。

　　3.松馳好后，取1份水油皮面團(tuán)用手按成扁圓，放入1份油酥面團(tuán)，慢慢向上收口(與包元宵的手法同)，收口向下擺放。包好所有14份后，蓋保鮮膜松馳5分鐘

　　4.取1份松馳好的面團(tuán)，收口處在上面，用搟面杖搟成約4MM厚的橢圓形長(zhǎng)條，從上面一頭向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面團(tuán)與案板粘連。

　　5.卷好所有14個(gè)卷后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘。

　　6.取1份松馳好的長(zhǎng)卷，順長(zhǎng)向再次搟成長(zhǎng)條形

　　從上面一端向下卷起，卷到底。

　　所有14個(gè)全部卷好后，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘

　　7.取1份松馳好的面卷，以拇壓住中間，收頭處兩個(gè)端面向中間對(duì)折

　　8.折疊到一起后，以對(duì)角的方法捏合

　　9.再整形成基本圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜松馳5分鐘

　　10.自制鮮肉月餅餡每個(gè)重25G

　　用前冷凍1小時(shí)左右，讓肉餡硬化便于包制(不要凍結(jié))

　　11.取1份松馳好的面團(tuán)，收口在上面，用手按成扁圓，整形成碗狀，加入一粒餡料。

　　同包湯圓的手法慢慢向上收口

　　收到頭后捏合

　　收口向下擺放

　　包好所有14個(gè)

　　12.將包好的月餅生坯壓成扁圓，用力要均勻。壓好后再最后整形、擺入烤盤

　　刷上蛋液

　　蛋液配比：一個(gè)雞蛋蛋黃蛋清分開，各取一勺混合均勻

　　13.烤箱預(yù)熱190度，中層上下火烤25分鐘蘇式鮮肉月餅就完成了

　　14.晾涼保存

　　15.月餅皮層次豐富，口感酥松

　　非傳統(tǒng)月餅

　　茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

　　保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

　　象形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食;外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵。

　　黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。

　　迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

　　雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。

　　榨菜月餅：是浙江杭州特色食品，由榨菜、鮮肉等做成。含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素e。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。

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