土匪豬肝的食譜方法
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土匪豬肝的食譜方法
1、 生姜、大蒜切小塊,干辣椒切小段,青椒、紅椒切滾刀。
2、 豬肝先切成5厘米左右的長(zhǎng)條,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少許白醋,將豬肝浸泡一會(huì)兒以去除毒素。
3、 將豬肝瀝干水分,加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。
4、 大火熱鍋,菜籽油燒熱后,加入生姜、大蒜和干辣椒段炒香,加入青紅辣椒略炒,加鹽炒勻。加入豬肝片快速翻炒,表面開始發(fā)白時(shí)起鍋裝盤。
土匪豬肝的好處做法
土匪豬肝做法一
1、將豬肝買回用溫水沖洗干凈,縱切成長(zhǎng)條,大約一個(gè)豬肝可以切成三條左右。
2、再將長(zhǎng)條豬肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉,點(diǎn)入幾滴香油,反復(fù)抓勻,備用。
3、姜和蒜分別用刀拍扁,再改刀成1厘米左右見方的大丁。
4、青蒜擇好,清洗后切成3.3厘米長(zhǎng)短的青蒜段,備用。干辣椒用剪子剪成小段,備用。
5、鍋放在火上,燒熱后倒入茶籽油,油盡量多一些,豬肝如果油少很容易粘鍋。
6、待油溫生6、7成熱后,下入蒜丁、姜丁、干辣椒段,煸出香氣后,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至干辣椒變色,滑入豬肝,反復(fù)翻炒,大約10秒后,豬肝變色,下入青蒜和雞精,再次翻炒30秒,待豬肝表面炒出彈性,略略變硬,快速點(diǎn)入香油,出鍋即可。
土匪豬肝做法二
1、豬肝洗凈,切四大條待用。
2、豬肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反復(fù)漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時(shí)正宗。
3、浸泡干凈的豬肝攥干水分,用二鍋頭、淀粉上漿腌制30分鐘,洗凈表面粘液待用正宗。
4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜長(zhǎng)片待用。
5、坐鍋起油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起。
6、坐鍋起油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。
7、下豬肝,加鹽、味素,翻炒1分鐘。
土匪豬肝做法三
1、豬肝處理干凈用鹽腌制1至2個(gè)小時(shí)。
2、將腌制好的豬肝切片,然后沖洗干凈。
3、用二鍋頭、淀粉上醬腌制半個(gè)小時(shí),然后再?zèng)_洗一遍。
4、鍋中倒入油翻炒幾分鐘,撈出。
5、將蒜、青紅辣椒和姜片煸香,倒入豬肝進(jìn)行二次翻炒,再加入味精、鹽和生抽均勻翻炒即可出鍋。
土匪豬肝的由來(lái)
土匪豬肝咋聽這個(gè)菜名感覺有些霸氣,你可千萬(wàn)不要被嚇倒,其實(shí)這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝,并非是土匪呷(吃)的豬肝,因其在做法和風(fēng)味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名為“土匪豬肝”。
解放前,湘西是個(gè)土匪最猖獗的地方,當(dāng)?shù)貐擦置懿?山險(xiǎn)水惡。特別在上世紀(jì)的軍閥混戰(zhàn)時(shí)期,是不少土匪的大本營(yíng)。曾出現(xiàn)了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等,不勝枚舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。
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