紅燒鮑魚(yú)的食譜做法
紅燒鮑魚(yú)的食譜做法
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紅燒鮑魚(yú)的食譜做法
1、準(zhǔn)備食材(鮑魚(yú)洗凈浸泡了48小時(shí))。
2、將鮑魚(yú)冷水上鍋蒸3小時(shí)。
3、將里脊肉與生姜、大蒜子、紅椒切了備用。
4、溫鍋、溫油、小火將生姜、大蒜子煸香。
5、放入里脊肉煸炒至變色。
6、待肉煸至灰色后放入鮑魚(yú)同炒。
7、倒入適量生抽煸炒。
8、注入鮑魚(yú)原汁小火燜燒20分鐘。
9、擱鹽調(diào)味。
10、放入紅椒煸炒收汁即可。
紅燒鮑魚(yú)的好吃做法
紅燒鮑魚(yú)做法一
1、干鮑八只泡清水48小時(shí)。中途要不停的換水。泡好后洗凈(有個(gè)像沙嘴的地方要掀掉)。
2、倒入開(kāi)水蓋上燜一晚。然后取一沙鍋放入鮑魚(yú)老母雞半只或一只飛水。如你不怕麻煩可以先煲出雞湯再做。我是懶人。豬皮一大塊(先飛水)。
3、瑤柱一把,火腿片幾片。適量糖姜片蔥段加入足量的水煲開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬。上五個(gè)小時(shí)關(guān)火。一次放足量水。中途不能加水。否則鮑汁就不濃了。也不用加鹽。瑤柱本身帶咸味。越煮咸味自然就出來(lái)了。
4、關(guān)火后把除鮑魚(yú)后的材料渣撈出。鮑魚(yú)就留在沙鍋中放一晚(沙鍋保溫。所以一定要用沙鍋來(lái)做)。
5、第二天加入蠔油再煮兩小時(shí)(如果你的瑤柱咸味不夠可以加點(diǎn)鹽)。如果不急著吃關(guān)火再燜。
6、等第三天再開(kāi)火煮開(kāi)十幾分鐘后關(guān)火。反復(fù)幾天這鮑魚(yú)想不好吃都難。吃時(shí)把汁用生粉勾芡淋在上面。
紅燒鮑魚(yú)做法二
1、將鮑魚(yú)肉從鮑魚(yú)殼上撬下來(lái),洗凈;一定要去掉綠色的內(nèi)臟;鮑魚(yú)殼洗刷干凈,入沸水中焯燙3分鐘,撈出控干水分,擺在盤中備用;用利刃在鮑魚(yú)肉正面交叉斜打花刀,方便入味兒;將醬油、米醋、料酒、白糖、鹽和清水放進(jìn)小碗(謹(jǐn)慎加鹽,寧少勿多,因?yàn)椴煌尼u油咸度不一樣;還可以出鍋前嘗嘗湯汁,再加鹽),攪拌均勻成料汁;姜、蒜、香菜切末備用;調(diào)勻水淀粉備用;
2、起炒鍋,鍋燒熱后加入1大勺食用油,在鍋中晃勻,下入姜蒜末,小火煸炒出香味兒;下入鮑魚(yú)肉,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻;加入味汁,大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約5分鐘;少量多次加入水淀粉,調(diào)出適合的濃稠度;繼續(xù)略燒片刻,并晃動(dòng)炒鍋,使湯汁均勻掛在鮑魚(yú)肉上;
3、撒入適量香菜末,翻炒均勻,關(guān)火;將鮑魚(yú)肉逐個(gè)擺入鮑魚(yú)殼中,澆上鍋中剩余的湯汁,再撒上幾粒香菜末和蒜末(分量外),即可!
紅燒鮑魚(yú)做法三
1、其實(shí)也就跟蒸魚(yú)的方法一樣。活鮑魚(yú)讓賣的人處理好。
2、再刷洗干凈擺上碟。姜蔥切絲鋪在上面,倒點(diǎn)美極鮮醬油。
3、蒸鍋把水燒開(kāi)后放入鮑魚(yú)。大火蒸八九分鐘關(guān)火。取掉姜蔥絲。
4、要PL再加點(diǎn)新鮮的蔥絲擺在上面。熱油鍋。把燒熱的油澆在鮑魚(yú)上。此時(shí)可加點(diǎn)醬油。千萬(wàn)不要放蒜蓉啊。那個(gè)味蒸鮑魚(yú)是糟蹋東西了。
紅燒鮑魚(yú)的由來(lái)
紅燒鮑魚(yú)是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。素稱“海味之冠”的鮑魚(yú),自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。紅燒鮑魚(yú)主料為鮑魚(yú),該菜色澤紅亮,肉軟潤(rùn),味鮮而濃,鮮而不膩,香醇濃郁,營(yíng)養(yǎng)豐富。為國(guó)宴菜肴之一。具有具有滋陰、清熱、益精、明目等功能。另外此菜要求鮑魚(yú)必須鮮活,死鮑魚(yú)和冰凍的鮑魚(yú)其色澤口感都無(wú)法達(dá)到要求。煲時(shí)必須用小火。
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