草魚(yú)火鍋有哪些做法
草魚(yú)火鍋有哪些做法
草魚(yú)火鍋是由草魚(yú)為主要食材做成的一道美食，屬于家常菜。本文是小編整理的關(guān)于草魚(yú)火鍋的做法，僅供大家參考。
草魚(yú)火鍋的做法一
食材準(zhǔn)備
草魚(yú)1條、竹筍200克、白菜175克，麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水各適量，色拉油、高湯、泡椒、川味豆瓣醬、精鹽、雞精、蔥、姜、白糖、醪糟汁、山椒水、香料包、香油各適量。
方法步驟
1.將草魚(yú)宰殺去內(nèi)臟，刮鱗片洗凈切成厚片，竹筍洗凈切成長(zhǎng)段，白菜洗凈撕成塊。
2.把麻汁醬、雞精、十三香、蝦油、香醋、白糖、腐乳汁、韭花醬、純凈水調(diào)勻，盛在小碗內(nèi)。
3.鍋上火，倒入色拉油燒熱，蔥、姜、泡椒、川味豆瓣醬煸炒出辣椒油，倒入高湯，調(diào)入精鹽、雞精、白糖、醪糟汁、山椒水，放入香料包，小火熬20分鐘。
4.倒入火鍋內(nèi)，撈起香料包，淋入香油，加入草魚(yú)、竹筍、白菜加熱至熟，撈起蘸料即可食用。
草魚(yú)火鍋的做法二
食材準(zhǔn)備
鮮草魚(yú)200克，海米10克，豆苗200克，蔥段5克，蔥末5克，姜片5克，香菜1棵，辣椒油5克，涮羊肉小料1碗。
方法步驟
1.草魚(yú)片成魚(yú)片，放在盤(pán)中上桌，豆苗去根，洗凈放盤(pán)中上桌，香菜洗凈切成末備用。
2.涮羊肉佐料放小碗中，加香菜末、蔥末、辣椒油。
3.在涮鍋中放入開(kāi)水煮，放入蔥段、姜片、海米，開(kāi)鍋后即可將魚(yú)片放入，待其變色后，加佐料即可食用。
草魚(yú)火鍋的做法三
食材準(zhǔn)備
鮮活草魚(yú)1000克，鮮紅番茄500克，蔥段20克，姜片15克，蒜片5克，精鹽10克，料酒30克，番茄沙司100克，胡椒粉2克，蛋清淀粉漿35克，雞精2克，豬骨鮮湯1500克，雞化油100克。
配菜：白味嫩雞片150克，鵝胗150克，鵪鶉蛋100克，白肉片150克，酥肉150克，肉丸子150克，金針菇150克，蘑菇150克，銀絲粉100克，白菜心150克，豆腐200克，豌豆苗150克，香油蒜泥味碟。
方法步驟
1.草魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，治凈，魚(yú)頭從中對(duì)剖，魚(yú)骨斬成塊，魚(yú)肉斜片成0.3厘米厚的大片，魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)片分別加適量蔥段、姜片、料酒、精鹽、胡椒粉、蛋清淀粉漿拌勻，碼味10分鐘，選出魚(yú)片、整齊入盤(pán)。紅番茄去皮切成大塊。
2.鍋置中火上，加雞化油，燒至四成油溫，放入蔥段、姜片、蒜片、番茄沙司，炒至起魚(yú)子狀時(shí)，摻入鮮湯，放入番茄、魚(yú)頭、魚(yú)骨、精鹽、胡椒粉、料酒，熬出味后加雞精，起鍋入盆，鍋底即制成。
3.鍋底置爐具上，點(diǎn)火，味碟入桌，魚(yú)片和燙食原料經(jīng)加工后分別整齊入盤(pán)，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸后，先燙魚(yú)片，再涮其他菜品，熟后蘸碟食用。
小貼士
1.草魚(yú)須鮮活，魚(yú)片宜大而薄。
2.番茄沙司需炒至起魚(yú)子泡，香味才會(huì)鮮濃。
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