蒜苔是生活中常見的食物，味道可口，營養(yǎng)豐富。那為什么炒蒜苔是苦的呢?下面是有蒜苔的美味做法，歡迎參閱。

　　蒜苔為什么是苦的

　　經(jīng)過了一定時(shí)間后，調(diào)料與氧產(chǎn)生了化學(xué)變化形成了發(fā)酵變成了其他的物質(zhì)。

　　那蒜苔是用肥料崔長(zhǎng)的。炒的時(shí)候加點(diǎn)糖。糖能和味。大家可以試下焯水。

　　炒蒜苔焯水方法

　　鍋里加水燒開后放點(diǎn)鹽或幾滴食用油，然后倒入切好的蒜苔稍微焯一會(huì)就出鍋，放入冷水中拔至涼透，再稍瀝一下水就可以入鍋炒制了。

　　加鹽和食用油能防止蒜苔在焯水時(shí)容易變黃，過冷水能保持蒜苔脆爽的口感，最關(guān)鍵的是要切記不能焯水太久，如果焯到蒜苔發(fā)軟就不好吃了。

　　蒜苔的美味做法

　　蒜薹炒雞蛋的做法

　　材料:蒜薹200克、雞蛋3個(gè)、油、鹽、味精均適量。

　　做法:

　　1、打雞蛋,起油鍋,蛋倒入鍋中炒成塊,然后把蛋撈出來(蛋里面不要放鹽,因?yàn)橄鄬?duì)蒜薹,雞蛋更容易入味,回頭會(huì)顯得蛋太咸蒜薹太淡,而蛋炒飯就要雞蛋里面多加點(diǎn)鹽炒了)。

　　2、雞蛋撈出以后鍋里還會(huì)留點(diǎn)點(diǎn)油光,不用再加油了,直接扔蒜薹進(jìn)去。不要懷疑,就是干炒。加鹽干炒,炒得軟了,扔剛才炒好的雞蛋進(jìn)去,扔點(diǎn)點(diǎn)水,扔點(diǎn)點(diǎn)醬油,扔點(diǎn)點(diǎn)味精就可以了。

　　蒜薹炒豬頭肉的做法

　　材料:豬頭肉半斤、西紅柿1個(gè)、蒜薹、辣椒、蔥少許、1勺豆瓣醬、幾滴醬油。

　　做法:

　　1、蒜薹要入味了才好吃,通常我會(huì)這樣斜切(或拍一下切),豬頭肉我喜歡買臉頰那塊,肉細(xì)些,切成薄片。

　　2、起鍋燒熱,入冷油,8成熱時(shí)入一勺豆瓣醬、西紅柿、辣椒丁,略做煸炒后入切好的蒜薹、少調(diào)幾滴醬油,大火把蒜薹炒透后入切好的豬頭肉翻炒,這菜蒜薹炒過一點(diǎn)好吃。

　　蒜薹炒牛肉的做法

　　材料:牛肉、蒜薹、日本小青瓜、檸檬、姜蓉、黑胡椒粉、米酒、白糖、香油、雞粉、鹽、醬油、生粉、姜蓉、蒜蓉、油。

　　做法:

　　1、牛肉洗凈,逆著紋理切成薄片;蒜薹洗凈,切成1厘米長(zhǎng)的段;檸檬切成四瓣待用。

　　2、牛肉加入1湯匙黑胡椒粉、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖、1湯匙香油、1/3湯匙雞粉、1/5湯匙鹽、2湯匙醬油、2湯匙生粉、1/2湯匙姜蓉、1/2湯匙蒜蓉和2湯匙清水抓勻,腌制30分鐘待用。

　　3、日本小青瓜洗凈拭干水,放在刨絲器上刨成細(xì)絲待用。

　　4、燒熱2湯匙油,爆香1湯匙姜蓉,放入牛肉大火翻炒,直至牛肉稍微變色,倒入蒜薹拌炒1分鐘,便可盛入碟中。

　　5、在碟邊擺上青瓜絲,擠入檸檬汁,即可食用。
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