小酥肉怎么炸
小酥肉怎么炸
小酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見于山西、河南洛陽、江西、山東、四川、陜西、云南等地。本文是小酥肉的家常做法，希望對大家有幫助!
小酥肉的家常做法
1、豬肉切片，放入碗中加入鹽 白胡椒 料酒腌制10分鐘。
2、大蔥切斜片，姜切絲。
3、腌好的肉片裹上淀粉后再沾上蛋液。
4、一片一片的下入七成熱的油鍋中。
5、中火片炸成金黃色。
6、撈出控油。
7、鍋中留底油，下入蔥姜翻炒。
8、加入醬油 糖 和適量的水燒開。
9、下入炸好的酥肉，翻炒片刻將湯汁收干即可。
小酥肉的一般做法
小酥肉做法一
1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀，再改成2.5厘米長，1.5厘米寬，0.8厘米厚的塊。
2、將雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊;把鹿角菜泡洗凈，切成絲;蔥、姜10克切絲，另10克切塊并拍松。
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內(nèi)，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鐘取出。
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內(nèi)，將肉扣在湯盤內(nèi)。
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
小酥肉做法二
1、備好材料，肉從中間切成兩半，再切成長條，紅薯淀粉加面粉加適量的水攪拌均勻;
2、把肉倒入盤子里，加入一個雞蛋，老抽3瓶蓋，紅薯淀粉，用手抓均勻，芹菜切塊，鍋燒熱，倒入大量的油，燒到8分熱，加入適量的鹽，再倒入肉炸制，炸到金黃色撈出，冷卻下把肉粘在一塊的撕開;
3、再次把油燒熱，回鍋再炸下，撈出，辣椒，姜切碎，倒入鍋中炸香，在鍋中倒入些水，放入小酥肉加入鹽2勺，十三香半勺，白胡椒半勺調(diào)味，再中火燴個1，2分鐘，關火;
4、再在蒸鍋中蒸上20分鐘，先大火，水開后轉小火繼續(xù)蒸，芹菜在熱水里焯熟撈出，鍋中放入芹菜，小酥肉稍微翻炒下，倒入醋，雞精調(diào)味即可。
小酥肉做法三
1、應該選擇新鮮的牛里脊，可是我上次去坊上木有牛里脊了，只有娃娃肉(牛后腿的部分)，看著不錯，就買了，后來才發(fā)現(xiàn)，特么是個老牛呀，那肉好硬，呃。所以要想實現(xiàn)酥爛的效果，必須的，鮮嫩牛里脊。切成大小適中的條狀，牛肉切好后，記得用料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉和鹽腌制一下，這樣才入味。然后用面粉、淀粉、雞蛋、鹽、五香粉勾成的面糊，掛芡，準備入油鍋。
2、油鍋6成熱，下裹好面糊的肉條炸，炸到金黃撈出。
3、我的面糊稀了，應該稠一些，才能炸出那種飽滿的感覺。另外為了要達到酥的效果，建議復炸一次，我為了省事，只炸了一次。
4、這里煲了個三黃雞，三黃雞湯怎么做，詳見我之前的電壓力鍋版三黃雞湯。
5、炸好的肉條在盆里碼好，然后放入冰糖3-5粒、八角一顆、香葉一片
6、倒入適量雞湯，覺得太濃了，就一半雞湯一半水，別忘了生抽呀。然后水開上蒸鍋，蒸個20分鐘就好了。出鍋后加點鹽，香油，雞精就ok了。
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