鹽水鴨怎么做
鹽水鴨,顧名思義就是用鹽腌制而成一道美食,皮肥骨香,鮮美異常而受到大眾的喜愛(ài)。下面小編介紹給大家的是鹽水鴨的做法,希望大家喜歡。
鹽水鴨做法一
需要的食材
鴨子600克,花椒粉4克,鹽16克,香葉2片,生姜3片,料酒5毫升,蔥1根,八角2個(gè),椒鹽適量。
做法步驟
1、鍋燒熱,放入花椒粉和鹽炒熟。
2、鴨子清洗干凈。
3、將炒好椒鹽抹在鴨子的全身4個(gè)小時(shí),掛起來(lái)晾干。
4、等鴨子晾干后,在鍋中加入晾干后,加入八角、香葉、料酒、生姜、蔥,加入水,沒(méi)過(guò)鴨子的全身。
5、用中火燉煮1個(gè)小時(shí),能從筷子戳動(dòng)即可。
鹽水鴨做法二
需要的食材
鴨腿250克,精鹽、大料、姜、花椒、料酒各適量。
做法步驟
1、將鍋炒熱,放入鹽和花椒炒熟。
2、趁熱將這些材料抹在鴨腿上,放入冰箱中冷藏腌制半天左右。
3、深鍋中放入姜、大料,將鴨腿放入,再加入腌料,放入少許的料酒,少許的鹽。
4、加入沒(méi)過(guò)鴨腿的清水燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燜煮25分鐘左右,關(guān)火繼續(xù)燜10分鐘。
5、取出瀝干水分,趁熱刷上香油,放涼后切片。
小貼士
1、南京鹽水鴨比較咸,所以鹽的比重較大,鹽的用量占鴨肉的10%左右。
2、可以另外準(zhǔn)備蘸醬,少許的蒜蓉+李錦記的涼拌汁+幾滴香油拌勻即可。
鹽水鴨做法三
1、挑骨頭少的部位切幾塊裝盤(pán)當(dāng)冷菜。
2、用部分鴨塊和去皮熟芋艿一同蒸,使鴨油和咸鮮味滲入芋艿中,口感獨(dú)特。
3、鹽水鴨最油的部分熬油炒飯,加去骨鴨丁、卷心菜、枸杞。該炒飯咸鮮適中,營(yíng)養(yǎng)豐富,老少皆宜。
4、將鴨骨和泡漲發(fā)好的黃豆加清水一起蒸。黃豆酥,湯清爽口,咸鮮開(kāi)胃。
南京鹽水鴨很咸,所以一次性不要吃太多,不然對(duì)身體沒(méi)有好處。
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