怎么做白菜豬肉餃子餡
怎么做白菜豬肉餃子餡
冬季飲食中餃子還是很受歡迎的，又美味操作又簡(jiǎn)單哦!那么，下面是學(xué)習(xí)啦小編給你介紹的白菜豬肉餃子餡的做法，希望對(duì)你有幫助。
白菜豬肉餃子餡
白菜豬肉餃子餡的用料
豬肉500克 / 大白菜450克 / 姜15克。
鹽5克 / 生抽 / 生粉15克 / 麻油10毫升。
白菜豬肉餃子餡的做法
1.豬肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清水，邊加水邊用筷子向著同一個(gè)方向攪拌。
5.直至肉末起膠，放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎，加入鹽拌勻，靜置15分鐘，擠去多余水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻，如果感覺(jué)水分太大，繼續(xù)放入冰箱冷藏一會(huì)再用。
食用豬肉的禁忌
1、別吃燒煮過(guò)度的肉
無(wú)論吃什么肉，人們都感到燉煮得越爛越好。于是，高壓鍋便應(yīng)運(yùn)而生，用它來(lái)燉排骨等，十幾分鐘的時(shí)間，連骨頭都變得軟綿綿的。
但是如果在高溫下，肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成芳族胺基物質(zhì)，這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種有致癌作用。
2、不宜用熱水浸洗豬肉
有些人常把買(mǎi)回來(lái)的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做，會(huì)使豬肉失去很多營(yíng)養(yǎng)成分。
豬肉的肌肉組織和脂肪組織內(nèi)，含有大量的蛋白質(zhì)，可分為肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固點(diǎn)是15℃～16℃，極易溶于水。
當(dāng)豬肉放在熱水里面浸泡的時(shí)候，大量的肌溶蛋白就會(huì)消失。而且于此同時(shí)，在肌溶蛋白里含有的機(jī)酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分也會(huì)丟失，如果這些成分消失就會(huì)影響豬肉的味道。因此，豬肉不要用熱水浸泡，而應(yīng)用涼水快速?zèng)_洗干凈，不可久泡。
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