酸蘿卜老鴨湯怎么做
酸蘿卜老鴨湯是四川省特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系家常菜品。下面是酸蘿卜老鴨湯的做法，希望能幫到你。
酸蘿卜老鴨湯的做法
原材料：鴨子半只，酸蘿卜湯料一包，春筍以及花菇，白蘿卜需要切丁。
做法：
1、將鴨子洗凈后剁成小塊
2、取一包酸蘿卜調(diào)料備用
3、在做開(kāi)的水中，將鴨塊焯燙一下撇去浮沫，以去腥去油
4、將焯過(guò)水的鴨塊瀝干水分放入到湯煲中，倒入足量沒(méi)過(guò)鴨塊的清水
5、接著放入適量的花菇、切成滾刀塊的春筍和白蘿卜塊
6、將酸蘿卜湯料倒入湯煲中(湯料中含有鹽分，無(wú)需額外放鹽)
7、蓋上蓋子開(kāi)火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢地煲制
8、大約1-2小時(shí)后即可以關(guān)火
9、酸蘿卜老鴨湯中的鴨肉以及蔬菜都可以食用
酸蘿卜老鴨湯做法的注意事項(xiàng)
1、鴨肉的腥味大，一定要事先用開(kāi)水焯一下，以去除鴨肉本身的腥味以及油脂。
2、加入適量的白蘿卜，一則可使成品的口感不至于過(guò)酸，二則吃起來(lái)更加的清爽不油膩。
3、煲湯時(shí)的水量要一次加足(可適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?，中途不要打開(kāi)蓋子;喜歡香濃一些口感的，可多放一些鴨肉，喜歡清淡一些口感的，可多放一些蔬菜(放一只帶骨的鴨腿即可)。
酸蘿卜老鴨湯中自制酸蘿卜的做法步驟
主料：蘿卜、朝天椒、八角與花椒以及基本的調(diào)味料
1、蘿卜洗凈后，用廚房紙擦去表面水分，切成小塊兒。
2、就蘿卜塊放入碗中，放入八角、花椒、泡椒，還可以放入2片姜。
3、將一小勺鹽和糖、適量白醋和涼白開(kāi)(比例為：1：1：2：10)倒在另一個(gè)碗中拌勻，水量一定要淹過(guò)蘿卜，稍稍漫過(guò)就可以了，因?yàn)樗杏宣}，蘿卜也會(huì)腌出水。
4、將拌勻的水倒入盛蘿卜的碗中，蓋上蓋子密封好，冷藏24小時(shí)左右就可吃了。中途可以開(kāi)蓋子，用無(wú)水無(wú)油的筷子翻動(dòng)，使蘿卜腌制入味且均勻。
腌制時(shí)的注意事項(xiàng)
1、蘿卜切成塊狀或長(zhǎng)條、滾刀、片狀都可以，依個(gè)人的喜好來(lái)。
2、蘿卜不用削皮，這樣吃起來(lái)口感很勁道。
3、盡量選用玻璃、陶瓷碗來(lái)泡制，不能用塑料和金屬材質(zhì)的容器。
4、腌蘿卜的水中糖醋的比例為2：1，也可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)配。
5、腌蘿卜的水也可以用開(kāi)水，但醋要等待水溫稍涼后再放。
6、蘿卜含有能誘導(dǎo)人蘿卜體自身產(chǎn)生干擾素的多種微量元素，可以增強(qiáng)機(jī)體免疫力，并能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，對(duì)防癌以及抗癌有重要意義。蘿卜中的芥子油和膳良纖維可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管與穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化以及膽石癥等疾病。
酸蘿卜老鴨湯的做法的飲食注意
1、宜食人群
適用于體內(nèi)有熱，上火的人食用：發(fā)低熱，體質(zhì)的虛弱，食欲的不振，大便干燥和水腫的人，食之更加。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后的體虛以及盜汗，咽干口渴者食用：還適宜癌癥患者以及放療化療慢性腎炎浮腫者食用;
2、忌食人群
對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛以及寒性痛經(jīng)以及肥胖，動(dòng)脈的硬化，慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。
酸蘿卜老鴨湯不僅僅是湯頭比較酸鮮，那浸滿(mǎn)了酸蘿卜酸香的鴨肉更是美味之極，總之那滿(mǎn)滿(mǎn)一鍋入口卻微酸，又飽含老鴨醇濃滋味的湯鍋，總是能讓人回味無(wú)窮。愛(ài)香濃的，可多放些鴨肉，愛(ài)清淡的，可多放些蔬菜，暖暖的喝上一口湯、醇醇的吃上一口肉、再夾上一筷子爽滑的酸蘿卜，配上一碗Q潤(rùn)糯滑的白飯，真是舒坦極了。以上便是小編為大家介紹酸蘿卜老鴨湯的做法了，大家對(duì)酸蘿卜老鴨湯的做法有了解，喜歡的朋友趕緊收藏了這酸蘿卜老鴨湯的做法吧!
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