紅燒肉色澤紅亮、軟糯適口、肥而不膩、瘦而不柴、口味渾厚、鮮香可口,給人們的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)提供莫大享受。毛主席就十分喜愛(ài)紅燒肉,名菜“毛氏紅燒肉”就是此種美味魅力的見(jiàn)證。怎么做酒糟紅燒肉呢?學(xué)習(xí)啦為大家整理了酒糟紅燒肉，歡迎大家閱讀!

　　酒糟紅燒肉的做法

　　第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉買(mǎi)回來(lái)。一整塊的五花腩肉，用開(kāi)水略煮熟，洗凈后放到酒糟缽子里，然后密封。酒糟缽子里有一層用黃酒調(diào)開(kāi)的酒糟，肉皮就擱在酒糟之上。三天之后，取出肉塊洗干凈，酒糟已經(jīng)把肉塊熏得金黃斑駁。

　　第二步切肉：腌好的腩肉切成方塊備用。這時(shí)可見(jiàn)被酒熏過(guò)的肉緋紅細(xì)膩，珠圓玉潤(rùn)，猶如美人。酒香此時(shí)已經(jīng)浸潤(rùn)其中。

　　第三步煎肉：把切好的肉放到熱鍋里，細(xì)火慢煎，小心烹煮。肉香酒香開(kāi)始慢慢調(diào)和。此時(shí)，人的耐心不是一個(gè)痛苦的過(guò)程而是烹調(diào)樂(lè)趣的體現(xiàn)。煎肉而不是油炸，其中的好處是能夠把肉汁和酒香封在肉里。

　　第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒與山楂同煮，細(xì)火熬上一個(gè)小時(shí)，直至把肉里過(guò)多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是這個(gè)菜的關(guān)鍵所在，既可以除去肉腥味，又可以讓肉變得清爽，調(diào)和口感。山楂可以讓肉變得更加軟綿，據(jù)說(shuō)還能去掉膽固醇，用我媽的說(shuō)法是解肉毒。

　　第五步燜肉：隔去花椒和山楂和油脂，用發(fā)好的木耳和榛蘑干與肉燜煮直至汁水收干，加鹽調(diào)味，這道菜就算做成了。木耳與肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味與酒糟肉香更是絕配

　　紅薯燒肉的做法

　　原料：五花肉適量、紅薯兩個(gè)、八角一個(gè)、老抽、冰糖、料酒等

　　做法：五花肉放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥(太后給買(mǎi)的五花肉相當(dāng)不錯(cuò)啊，肥瘦相間~~~)

　　紅薯去皮，切成塊，鍋里放少許油，把紅薯放進(jìn)去煎一下

　　五花肉用開(kāi)水焯一下，去除臟東西，撈出備用。

　　鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感

　　倒入老抽，放入蔥姜片和八角，煸炒上色后，加入溫?zé)岬乃?，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉

　　加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)、等到肉快燉好時(shí)，把紅薯放進(jìn)去，接著燉。

　　等到肉和紅薯都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收干即可起鍋。

　　注意：

　　紅薯比較容易熟，所以不能和肉一起下鍋，否則會(huì)變成糊糊的~~~

　　燉肉最好放冰糖，做出的顏色紅亮

　　蒜仔紅燒肉的做法

　　原料：五花肉、蔥姜、大蒜

　　調(diào)料：料酒、八角、鹽、冰糖、老抽

　　制作方法：

　　1、五花肉切塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、大蒜去皮，蔥切段姜切片備用。

　　3、鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到鍋里的油多了一點(diǎn)，這就是五花肉本身的油脂溶了出來(lái)，這樣做可以減少油膩感。

　　4、倒入老抽，放入蔥姜片，煸炒上色后，加入熱水和一大勺料酒，轉(zhuǎn)至砂鍋里燉肉。

　　5、大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加入八角一個(gè)。

　　6、加入適量的糖(冰糖最好，顏色紅亮)、等到肉燉到七八成熟時(shí)，把大蒜放進(jìn)去，接著燉。

　　7、等到肉都熟爛后，加入鹽調(diào)味，湯汁收緊即可。

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