怎么做黑芝麻奶香發(fā)糕
怎么做黑芝麻奶香發(fā)糕
打發(fā)蛋白是個(gè)力氣活,如果有電動(dòng)打蛋器最好了,如果沒有,用手動(dòng)打蛋器也可以?,F(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來了解一下黑芝麻奶香發(fā)糕吧。
黑芝麻奶香發(fā)糕
黑芝麻奶香發(fā)糕的原料:面粉350g、黑芝麻35g、發(fā)酵粉3g、白糖、奶粉
黑芝麻奶香發(fā)糕的做法:
1.黑芝麻打成粉倒入面粉,放入發(fā)酵粉,奶粉,白糖;
2.加水混合,揉成光滑的面團(tuán),再揉成長條;
3.發(fā)酵至原來的2.5倍大,放入蒸鍋隔水蒸20分鐘左右;
4.燜3分鐘取出即可。
制作蛋糕胚的注意事項(xiàng)
1.篩勻粉類材料
過篩除了可以把粉類材料中的雜質(zhì)、粗顆粒去掉,并且讓質(zhì)地變松之外,對(duì)于同時(shí)添加多種粉類材料的蛋糕,還有預(yù)先把材料混合均勻的好處。這樣可以縮短面糊的攪拌時(shí)間,避免泡打粉或小蘇打粉不均勻,造成膨脹不均勻。如果能在過篩之前將粉類材料稍微混合,再利用過篩的動(dòng)作使材料充分的混合均勻,如此一來就可以使攪拌面糊的過程更輕松、快速的完成。
2.不要攪拌過久
戚風(fēng)蛋糕是靠蛋白幫助面糊膨脹,如果在攪拌時(shí)過分打發(fā),會(huì)使有限的膨脹力更降低,同時(shí)面糊也會(huì)出筋使膨脹更加困難。無法膨脹的蛋糕在烘烤時(shí)就會(huì)呈現(xiàn)收縮的狀況,質(zhì)地異常緊密,這也就是許多新手制作戚風(fēng)胚失敗的主要原因。
海綿、重油蛋糕成功率很高,可以放開手去做,只要注意面糊的細(xì)膩程度即可,因?yàn)槊婧?xì)膩蛋糕相對(duì)濕度大些口感會(huì)較好。
蛋糕胚的種類
1.重油蛋糕
重油蛋糕,是由固體奶油制作而成,經(jīng)過攪拌后產(chǎn)生形成松軟的組織。內(nèi)部結(jié)構(gòu)看起來較為緊密,有一定的光澤度,有濃郁香醇的奶油味。適合用來做翻糖蛋糕及杯子蛋糕或是造型比較立體的鮮奶油蛋糕(如汽車、房子、足球等)。
2.海綿蛋糕
海綿蛋糕,有著如同海綿般的彈性,由蛋液和細(xì)砂糖打發(fā)后制作而成。海綿蛋糕的彈性較大,內(nèi)部組織中孔洞較多,口感松軟綿細(xì),具有濃厚的蛋香味。常在慕斯蛋糕中用。
3.戚風(fēng)蛋糕
戚風(fēng)蛋糕組織蓬松,水分含量較高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一,也是與鮮奶油最佳的搭配口感。
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