干煸紅燒肉怎么做
紅燒肉可以說是比較傳統(tǒng)的，具有地方特色的美食，而且它具有滋陰潤(rùn)燥，補(bǔ)血補(bǔ)腎的作用，那么怎么做干煸紅燒肉呢?下面小編給大家分享一些干煸紅燒肉的做法，大家快來跟小編一起看看吧。
干煸紅燒肉的材料
主料：帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖
調(diào)料：老抽、生抽
干煸紅燒肉的做法
1。五花肉不可切太小，因?yàn)槿馐炝藭?huì)縮，切太小的話，一煎就沒什么內(nèi)容了。2-3cm合適，不可小于2cm。
2。五花肉先用涼水加料酒浸泡，可去腥。
3。煎肉時(shí)不用放油，直接放入肉小火煎，會(huì)出一些油，這要看五花肉的肥瘦程度。出油太多的話，可倒出一些留做它用。這樣做出的紅燒肉不膩。但煎至?xí)r間一定不要太長(zhǎng)，若時(shí)間太長(zhǎng)把肉里的油都煎出，肉再怎么燉也不好吃了。
4。傳統(tǒng)用糖炒色。但糖炒色不易把握火候，用老抽上色更加方便。倒入開水之前放幾塊冰糖，北方人不喜甜，不要放太多。老抽的多少?zèng)Q定顏色的深淺，看自己喜歡。生抽調(diào)味。
5。開水要一次加足量，至少燉1小時(shí)。最后要大火收汁，至湯汁濃稠包裹住每塊肉，這樣味道更加好。
紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。
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