濟(jì)南把子肉的制作過(guò)程
濟(jì)南把子肉的制作過(guò)程
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濟(jì)南把子肉簡(jiǎn)介
把子肉是山東濟(jì)南漢族名菜,屬于魯菜系。肉肥不膩,多滋多味。濟(jì)南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長(zhǎng)條,用麻繩捆在一處,煮好,放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來(lái)烹調(diào),不放鹽。北方的“把子肉”不加糖,在只有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟,火候足到,一起封,香氣四溢。
濟(jì)南把子肉的制作過(guò)程
1、先把買(mǎi)來(lái)的帶皮的五花肉切大塊用水焯一下,這樣好切片。
2、這是切好的內(nèi)片,要厚點(diǎn)。
3、砂鍋里放入蔥和姜片。
4、再放入大料花椒和香葉。
5、這時(shí)就把切好的肉片碼到砂鍋中。
6、加入白糖。
7、加入醬油,說(shuō)是把子肉不放鹽,那醬油就要多一些。
8、再加入料酒。
9、這時(shí)就可以加入水,蓋上鍋就開(kāi)始大火燉,開(kāi)了鍋改小火,二個(gè)小時(shí)后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了。
濟(jì)南把子肉的好吃做法
濟(jì)南把子肉做法一
1、選擇肥瘦相間的三層五花肉。
2、鍋?zhàn)訜?將蔥姜八角放入。
3、將五花肉放入鍋內(nèi),焯水。
4、撈出,洗凈表現(xiàn)的血沫。
5、切長(zhǎng)約10厘米,厚約0.5厘米的片。
6、小蔥打結(jié),平鋪壇子底部。
7、姜片放入。
8、將豬肉片碼在壇子內(nèi)。
9、倒入醬油。
10、放入冰糖和八角,倒入清水。
11、開(kāi)火,燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火,慢燉2小時(shí)左右。
濟(jì)南把子肉做法二
1、把五花肉洗凈,然后切成長(zhǎng)約10cm,厚約1cm的肉片。
2、把各種調(diào)料和蔥姜裝進(jìn)一個(gè)口袋里,封口。
3、在鍋里放油,等油熱后加入蔥姜炒香,然后放入老抽甜醬翻炒。
4、把肉片和調(diào)料包和做好的醬放入砂鍋中,加水點(diǎn)火大燉。
5、等水開(kāi)后,文火慢燉一個(gè)小時(shí),等到肉煮爛即可(肉也不能煮的太爛,否則會(huì)不成形狀)肥而不膩的老。
6、最后放入煮好的雞蛋面筋等進(jìn)行鹵制。做好的肉可以放置一夜后再食用,這樣便于肉入味,口感更佳。
濟(jì)南把子肉做法三
1、將帶皮五花肉焯水約5分鐘,可以將肉中的血水焯水,防止再次出現(xiàn)血沫。
2、碼進(jìn)鍋?zhàn)?先放蔥姜,再放豬肉,再放冰糖和八角,再倒入足量的清水。至于先放蔥姜,個(gè)人認(rèn)為,可以使蔥姜的味道自下而上更好的發(fā)揮浸入豬肉中,再次,不幸燒干,也可防備先糊掉豬肉影響口感。
3、燉煮。這個(gè)就是一個(gè)小火慢煨的過(guò)程,咱要做的,就是看著鍋?zhàn)?別燒糊了,就可以了!整個(gè)過(guò)程持續(xù)兩個(gè)小時(shí)左右,豬肉即可酥爛。當(dāng)然,不到倆小時(shí),就燒干了,也不能干燒哈!
濟(jì)南把子肉的食物相克知識(shí)
1、豬肉不能與牛肉一起吃
豬肉屬于微寒食物,而牛肉屬于溫性肉類(lèi),兩者一起吃,一熱一冷,兩味有所抵觸,味不好不說(shuō),而且可能會(huì)引起腹難受。
2、豬肉不能與香菜一起吃
古書(shū)上講過(guò),香菜與別的人肉在一起吃,會(huì)起大補(bǔ),唯獨(dú)不能與豬肉一起吃。這是因?yàn)橄悴藶樾翜厥澄?豬肉為微寒食物,兩者相克,一起吃損氣,且無(wú)補(bǔ)。
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