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老北京扁豆?fàn)F面有營養(yǎng)的做法

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  老北京扁豆?fàn)F面簡介

  老北京扁豆?fàn)F面是非常經(jīng)典的一道北方家常面食,吃起來奇香無比。扁豆和肉一起煸炒,然后把面條放置其上蒸熟,最后湯汁食材和面條一起拌均勻,做好的面條醬香濃郁,入口勁道有嚼勁,做法雖然簡單,不過做好之后一鍋總會(huì)被吃得盤干碗凈,讓你異常的滿足。

  老北京扁豆?fàn)F面有營養(yǎng)的做法

  老北京扁豆?fàn)F面的做法一

  原料:扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。

  1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維;

  2、接著掰成3-4公分的長段;

  3、把五花肉切成薄片;

  4、事先在面上灑一些食用油,用手稍稍拌勻;

  5、接著在炒鍋中倒入少許底油;

  6、油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋;

  7、放入五花肉片快速翻炒;

  8、待肉變色,倒入黃酒和醬油煸炒一下;

  9、接著放入豆角,倒入剛剛沒過豆角的清水;

  10、鍋開后留一些底湯,將剩余湯汁倒入一只小碗備用;

  11、把面平攤在扁豆上,蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些);

  12、出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入,拌勻即可。

  老北京扁豆?fàn)F面的做法二

  食材:面條、豆角、五花肉、油、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、香葉;

  做法:

  1、將五花肉切片,扁豆洗凈切段備用;

  2、將切面抖散,放進(jìn)蒸鍋(鋪提布)蒸10分鐘左右;

  3、蒸好后,放進(jìn)大一點(diǎn)的盆里,放約2勺的色拉油,用手將面抖散;

  4、炒鍋燒熱放油,油要放的比炒菜多一些,放蔥花、姜絲炒香,放入大料,放肉片略炒;

  5、放豆角略炒后,放生抽,炒出香味后,放水,開鍋后中火燉,放一點(diǎn)鹽,將面條平鋪在豆角上;

  6、待水快干時(shí),將面條翻個(gè),用豆角和剩的湯汁將面拌均勻,收湯關(guān)火。

  做老北京扁豆?fàn)F面的技巧

  1、事先要在面上灑一些食用油,這樣拌勻后的面在后期燜制時(shí)才不會(huì)粘鍋。

  2、燜面時(shí)加入的水量很關(guān)鍵,大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會(huì)使?fàn)F面的口感,過于黏軟,而加入的水量過少則有可能糊鍋。用中小火來燜,最后用大火收汁,如喜歡吃軟一些的,湯汁不要收的過干,喜歡吃硬一些的,把湯汁收凈即可。

  3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出(鍋中留少許底湯即可),在最后燜至的過程中每隔兩分鐘,均勻的澆一次湯汁,這樣能使?fàn)F面充分吸入湯汁的香味。

  4、豆角烹煮時(shí)間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會(huì)發(fā)生中毒。

  做燜面最好選四季豆較好,豆角摘去豆筋,掰成寸斷,洗凈后再浸泡20分鐘,瀝干水分備用。肉末里加少許料酒腌制一會(huì)。扁豆和面的比例很重要,是扁豆2份,面條1份,一定要扁豆多才好吃。 選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面,無論是用鮮面條或干蒸面條,在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁,這樣可防止粘鍋,把面條平鋪在四季豆上即可。


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