老北京扁豆?fàn)F面有營養(yǎng)的做法
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老北京扁豆?fàn)F面簡介
老北京扁豆?fàn)F面是非常經(jīng)典的一道北方家常面食，吃起來奇香無比。扁豆和肉一起煸炒，然后把面條放置其上蒸熟，最后湯汁食材和面條一起拌均勻，做好的面條醬香濃郁，入口勁道有嚼勁，做法雖然簡單，不過做好之后一鍋總會(huì)被吃得盤干碗凈，讓你異常的滿足。
老北京扁豆?fàn)F面有營養(yǎng)的做法
老北京扁豆?fàn)F面的做法一
原料：扁豆、五花肉、黃酒、醬油、蔥姜片、鹽、蒜末、麻油。
1、扁豆洗凈后撕去兩邊的纖維;
2、接著掰成3-4公分的長段;
3、把五花肉切成薄片;
4、事先在面上灑一些食用油，用手稍稍拌勻;
5、接著在炒鍋中倒入少許底油;
6、油溫四五成熱時(shí)放入蔥姜片熗一下鍋;
7、放入五花肉片快速翻炒;
8、待肉變色，倒入黃酒和醬油煸炒一下;
9、接著放入豆角，倒入剛剛沒過豆角的清水;
10、鍋開后留一些底湯，將剩余湯汁倒入一只小碗備用;
11、把面平攤在扁豆上，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜10-15分鐘(每隔兩分鐘將小碗中的湯汁倒入鍋中一些);
12、出鍋前把用麻油和鹽腌過的蒜粒放入，拌勻即可。
老北京扁豆?fàn)F面的做法二
食材:面條、豆角、五花肉、油、鹽、醋、蔥、姜、蒜、八角、生抽、老抽、香葉;
做法:
1、將五花肉切片，扁豆洗凈切段備用;
2、將切面抖散，放進(jìn)蒸鍋(鋪提布)蒸10分鐘左右;
3、蒸好后，放進(jìn)大一點(diǎn)的盆里，放約2勺的色拉油，用手將面抖散;
4、炒鍋燒熱放油，油要放的比炒菜多一些，放蔥花、姜絲炒香，放入大料，放肉片略炒;
5、放豆角略炒后，放生抽，炒出香味后，放水，開鍋后中火燉，放一點(diǎn)鹽，將面條平鋪在豆角上;
6、待水快干時(shí)，將面條翻個(gè)，用豆角和剩的湯汁將面拌均勻，收湯關(guān)火。
做老北京扁豆?fàn)F面的技巧
1、事先要在面上灑一些食用油，這樣拌勻后的面在后期燜制時(shí)才不會(huì)粘鍋。
2、燜面時(shí)加入的水量很關(guān)鍵，大約加入剛剛沒過扁豆的水量就可以了。加入水量過多會(huì)使?fàn)F面的口感，過于黏軟，而加入的水量過少則有可能糊鍋。用中小火來燜，最后用大火收汁，如喜歡吃軟一些的，湯汁不要收的過干，喜歡吃硬一些的，把湯汁收凈即可。
3、要將燉扁豆五花肉的湯汁事先倒出(鍋中留少許底湯即可)，在最后燜至的過程中每隔兩分鐘，均勻的澆一次湯汁，這樣能使?fàn)F面充分吸入湯汁的香味。
4、豆角烹煮時(shí)間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會(huì)發(fā)生中毒。
做燜面最好選四季豆較好，豆角摘去豆筋，掰成寸斷，洗凈后再浸泡20分鐘，瀝干水分備用。肉末里加少許料酒腌制一會(huì)。扁豆和面的比例很重要，是扁豆2份，面條1份，一定要扁豆多才好吃。 選擇鮮面條或干蒸面都可以制作燜面，無論是用鮮面條或干蒸面條，在面條下鍋后都不要使面條貼到鍋的四壁，這樣可防止粘鍋，把面條平鋪在四季豆上即可。
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