香辣肉絲有營(yíng)養(yǎng)的做法
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香辣肉絲簡(jiǎn)介
香辣肉絲是山東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于魯菜系。香辣肉絲由豬肉、香菜配以紅辣椒制成。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。香菜能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。
香辣肉絲有營(yíng)養(yǎng)的做法
香辣肉絲的做法一
主料: 豬肉(瘦)300克
輔料: 香菜15克 玉蘭片25克
調(diào)料: 雞蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大蔥10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(紅、尖、干)15克 料酒10克 醬油15克 白砂糖20克 醋5克 鹽2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。
1、將豬瘦肉洗凈片成薄片，再切成細(xì)絲，加入雞蛋清、淀粉25克抓勻。
2、將玉蘭片、干辣椒均切成絲，香菜洗凈切成段。
3、將料酒、醬油、白糖、精鹽、醋、味精、胡椒粉、雞湯100克、淀粉10克兌成味汁。
4、炒勺上火加油燒至四成熱，下入肉絲滑散，滑熟倒入漏勺。
5、原勺內(nèi)留底油上火燒熱，下入蔥、姜、蒜、玉蘭片、干辣椒絲煸炒，下入肉絲，倒入味汁顛翻均勻，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。
香辣肉絲的做法二
食材準(zhǔn)備：豬里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精、豆瓣醬、香油。
方法步驟
1、將豬里脊洗凈切成絲，加入適量料酒、鹽、生抽攪拌均勻腌制10分鐘。
2、蒜苗洗凈切段，干辣椒切段，姜切絲，蒜切末。
3、取一小碗，加入適量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、雞精調(diào)成汁備用。
4、炒鍋入油，燒熱后下入肉絲翻炒，至肉變色后盛出備用。
5、炒鍋再放入適量油，小火入干辣椒和花椒炒香。
6、加入豆瓣醬、姜絲、蒜末炒至出紅油，下入肉絲回鍋。
7、倒入調(diào)好的味汁，中火翻炒均勻。
8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出鍋食用。
做香辣肉絲的技巧
肉絲一定要先下鍋炒一下，不要炒一次就下其它菜。肉腌過(guò)后會(huì)有沫子，如果只炒一遍會(huì)影響色澤和口感。喜辣的，可將辣椒比肉絲早放入，炒出辣味。一定要最后調(diào)味，先調(diào)味菜的話，菜就吃不到汁的味兒了。而且肉也會(huì)變咸，變老不好吃了。香菜最后再放，炒到香菜軟了，出來(lái)香味的時(shí)候可以加鹽，爆炒出鍋。
做香辣肉絲肉盡量選用外脊或里脊，里脊為首選，最鮮嫩，或肥瘦相間的五花肉也可以。買來(lái)的豬肉洗凈后切成絲，將肉冰凍一會(huì)再切，會(huì)容易切成絲狀一些。然后加適量料酒、生粉和1/2茶匙鹽腌制片刻。香菜去葉留香菜梗、切小段。香菜不可放太多，適量即可，因?yàn)橄悴撕拓i肉在一起食用過(guò)多，會(huì)因熱生痰。
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