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香芋扣肉的食譜做法

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香芋扣肉的食譜做法

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  香芋扣肉簡(jiǎn)介

  香芋扣肉是珠三角地區(qū)名菜之一,是當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必做的一道菜。主要原料是香芋和煮肉;工藝順序?yàn)?焯-炸-蒸,制作工藝繁瑣漫長(zhǎng),香芋和五花肉配在一起,相輔相成,香芋吸收五花肉的油和肉味,五花肉也變的不油膩了而且甘香可口。

  香芋扣肉的食譜做法

  1、五花肉洗凈,鍋中燒開水,加入幾個(gè)八角,把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟,撈起晾干水分。

  2、香芋去皮,切成8毫米左右的片。

  3、晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞,先把整塊肉擦一遍醬油,醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜。

  4、炸好的五花肉撈起瀝干油,晾涼。

  5、切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下

  6、晾涼的五花肉切成8毫米左右的片。

  7、用2小勺鹽、2湯匙醬油、2湯匙蜜糖、2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁。

  8、把肉和香芋的兩面都抹上醬汁。

  9、把五花肉和香芋一片一片相互隔開(五花肉片朝下)排在大碗里(或盆),鍋中燒開水,入鍋大火蒸35分鐘(加夠水,中途不開蓋)就行了。

  10、蒸好的扣肉,先把湯汁倒在碗里。

  11、取一盤,蓋在盆上,倒扣過來,再淋上湯汁,一盤香噴噴的扣肉就完成了。

  香芋扣肉的好吃做法

  香芋扣肉做法一

  1、五花肉先整塊煮熟,取出后用醬油4大匙腌15分鐘,使外皮均勻蘸上醬油后,放入熱油中炸至上色撈出,立刻泡冷水。

  2、芋頭去皮、切厚片,用油炸過撈出,五花肉切成芋頭等寬的厚片后,用熱油略炸,再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內(nèi),并淋上調(diào)勻的酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙和1/2杯清水及八角、大蒜。

  3、入鍋以大火蒸50分鐘,取出時(shí)先將湯汁倒入鍋內(nèi),再將八角、大蒜揀除,扣入盤內(nèi),湯汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。

  香芋扣肉做法二

  芋頭扣肉的做法步驟1

  1、芋頭、五花肉切成薄片,間隔著碼起來。

  2、整齊擺放到沙鍋內(nèi)。

  3、醬油、黃酒、大蒜、姜汁調(diào)成汁。

  4、將調(diào)好的汁澆在碼好的芋頭五花肉上面。

  5、蓋上蓋子,小火煮,直至蒸汽發(fā)白。

  香芋扣肉做法三

  1、將芋頭切成長(zhǎng)6厘米,寬3.5厘米、厚4厘米的長(zhǎng)方塊;用火燎去肉皮上的毛,刮洗干凈,放入沸水鍋中煮至七成軟爛時(shí)取出,用醬油(10克)涂勻;

  2、將蒜泥、南乳、精鹽、八角末、白糖和醬油(10克)調(diào)成料汁;

  3、用中火攻熱炒鍋,下油燒至八成熟,放入芋塊炸至熟后撈起,再放入豬肉炸約3分鐘至大紅色,倒入笊籬瀝去油后,用清水沖漂約30分鐘,取出切成與芋頭同樣大小的塊;

  4、將肉塊放入料汁碗內(nèi)拌勻,再逐塊將皮向下,與芋塊相間排在大碗間,上籠用中火蒸約1小時(shí)至軟爛取出,復(fù)扣在大碟中;周圍飾以焯過的青菜;

  5、用中火燒熱炒鍋,倒入蒸肉的原汁,加淡二湯和醬油(5克),用濕淀粉調(diào)稀勻芡,加油(15克)推勻、淋在扣肉上便成。


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