粉蒸牛肉的食譜做法
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粉蒸牛肉簡介
粉蒸牛肉是四川省漢族傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。主料是牛肉和大米,主要烹飪工藝是蒸。菜品鮮嫩醇香、麻辣適口。把牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米粉拌勻;用青菜葉墊在籠底,倒入拌好的牛肉,用大火蒸熟;用香油,蔥花調(diào)成蔥花油,淋在牛肉上,原籠上桌即成。
粉蒸牛肉的食譜做法
1、準(zhǔn)備好原材料,蔥姜蒜切末。
2、南瓜切成小塊。
3、牛肉切成薄片。
4、牛肉里加入生抽、蠔油、香油、生粉、黑胡椒粉,腌制一會。
5、加入蒸肉粉,加入食鹽和溫開水,攪拌均勻。
6、鍋里放入植物油,燒到五成熱放入南瓜翻炒,加入食鹽,翻炒入味。
7、將南瓜裝入盤中,上面碼好裹了蒸肉粉的牛肉。
8、放入高壓鍋里,上汽后再蒸半小時。
9、出鍋了。
粉蒸牛肉的好吃做法
粉蒸牛肉做法一
1、牛柳逆著紋路方向切成片,放在碗里,加一點(diǎn)點(diǎn)的清水,用大喜大烤肉醬、少許色拉油腌制30分鐘左右。
2、腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉,拌勻(太干的話可以加入適量的水,讓每片牛肉都能均勻地裹上米粉)。
3、放入蒸籠中,蓋蓋,入熱水中蒸40-50分鐘左右就可以。
粉蒸牛肉做法二
1、將牛肉在水中浸泡2小時,清洗干凈后切成長5厘米、寬3厘米的長方塊。
2、蔥和香菜洗凈后切末。
3、牛肉與蔥、菜、味料同拌,邊拌邊摻蒸肉粉,直至攪拌均勻。
4、荷葉在水中浸泡半小時后,將一張荷葉切成兩半,把拌好的羊肉放在荷 葉上卷成春卷狀,入蒸籠蒸2小時后,再排入整張荷葉中即可。
粉蒸牛肉做法三
1、將干荷葉用清水沖洗干凈,放入熱水中浸泡半小時左右,待荷葉變軟,備用。
2、將炒鍋?zhàn)诨鹕?微微燒熱,將花椒、大料、長粒糯米、大米放入鍋中,中火慢慢加熱,加熱過程中,邊加熱邊用鏟子攪動,如果感覺火太大,可以不時調(diào)成小火,30分鐘后待調(diào)料炒出香氣,米粒變成金黃即可。倒出晾涼。
3、姜切成小丁。牛里脊清洗干凈,切成1cm薄厚的片狀。
4、在牛肉中加入料酒、老抽、白胡椒粉、白糖和郫縣豆瓣醬和姜碎,以及20ml左右的水,用手反復(fù)抓,腌制30分鐘使牛肉入味。
5、將晾涼的混合米,用攪打機(jī)打成細(xì)碎的顆粒,注意不要太細(xì),可見一些顆粒即可。
6、將腌制好的牛肉與米粉混合,籠屜中放入大小合適的荷葉,將牛肉平放在荷葉上碼放好,將荷葉包好牛肉,蓋好籠屜的蓋子。蒸鍋加入適量的水,大火燒開,放入籠屜,大火蒸制15——20分鐘即可。
粉蒸牛肉的食物相克知識
牛肉+田螺:會易消化不良
牛肉+木耳菜:會危害身體
牛肉+鲇魚:會易中毒
牛肉+生姜:會易上火
牛肉+白酒:會上火
牛肉+鯰魚:一起吃會引起中毒,可以用人乳和鼓汁治療
牛肉+紅糖:腹脹
牛肉+橘子:不利于營養(yǎng)素的吸收
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