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　　佛跳墻簡(jiǎn)介

　　佛跳墻,又名滿壇香、福壽全,是福建福州的當(dāng)?shù)孛?屬閩菜系。相傳,它是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來(lái)的。佛跳墻富含營(yíng)養(yǎng),可促進(jìn)發(fā)育,美容,延緩衰老,增強(qiáng)免疫力,乃進(jìn)補(bǔ)佳品。

　　佛跳墻的食譜做法

　　1、雙蓋整蠱清洗備用。

　　2、鋪入姜片。

　　3、放入發(fā)制好的花菇。

　　4、放入鵪鶉蛋。

　　5、放入蝦肉。

　　6、放入發(fā)制好的干貝(瑤柱)。

　　7、放入熟雞胸肉。

　　8、放入發(fā)制好的魚肚(花膠)。

　　9、放入發(fā)好的海參。

　　10、放入鮑魚。

　　11、放入一小勺紹興花雕酒。

　　12、炒鍋加入上湯(雞湯)加入一小勺料酒,放入少許鹽、白胡椒,加熱至沸騰。

　　13、將沸騰的湯汁加入燉盅。

　　14、蓋上兩個(gè)蓋子。

　　15、蒸鍋?zhàn)⑷霙鏊?放入燉盅,中火隔水加熱2小時(shí)。

　　佛跳墻的好吃做法

　　佛跳墻做法一

　　1、魚翅泡發(fā)好。

　　2、遼參泡發(fā)好。

　　3、鮑魚去殼,放入高湯焯一下。

　　4、元貝泡發(fā)好,放入高湯焯一下。

　　5、蠔豉泡發(fā)好,放入高湯焯一下。

　　6、杏鮑菇切片,放入高湯焯一下。

　　7、響螺肉切片,放入高湯焯一下。

　　8、鵝腳煮一下。

　　9、五花肉用油炸一下。

　　10、將所有材料碼放到鍋中,加入高湯,慢火燉1個(gè)小時(shí),加鹽調(diào)味即可。

　　佛跳墻做法二

　　1、先把排骨加腌料腌制一晚在沾地瓜粉下鍋油炸。

　　2、魚皮水翅稍微汆燙。將鳥蛋。豬蹄筋。芋頭。蒜頭下鍋油炸后備用。

　　3、香菇。干蝦仁下鍋爆香加入調(diào)味料和水煮滾就是高湯。

　　4、辣椒。干蝦仁爆香加入筍絲翻炒起鍋后放入甕里。再將炸好的芋頭。排骨。豬腳筋。鳥蛋。蒜頭一層一層放在筍絲上面。再將魚皮。水翅放上去。最后加入高湯。

　　5、將做好的佛跳墻放入電鍋外鍋加2杯水下去燉煮即可。

　　佛跳墻做法三

　　材料：筍絲 300克,排骨 8塊,芋頭 8塊,鳥蛋 8顆,栗子 10顆,豬腳筋 6條,魚皮 200克,干貝 5顆,香菇 3朵,蒜頭 8顆,蠔油 適量,鹽 適量,高湯 適量。

　　做法：

　　1、腌漬排骨,裹地瓜粉下去炸。

　　2、將芋頭,栗子,鳥蛋,蒜頭分開來(lái)炸,炸至金黃即可。

　　3、筍絲用滾水燙過(guò),洗凈切段備用。

　　4、再將所有食材放入甕里(鐵鍋也可)。

　　5、加上高湯(自來(lái)高湯也可),加上蠔油,鹽。

　　6、甕口封上保鮮膜,蒸上50分鐘就完成了。

　　佛跳墻的食物相克知識(shí)

　　海參+山楂:不易消化

　　海參+石榴:會(huì)引起腹痛、惡心

　　海參+柿子:會(huì)引起腹痛、惡心

　　海參+柿子:不易消化

　　海參+石榴:不易消化

　　鮑魚+牛肝:易發(fā)生消化不良

　　鮑魚+雞肉:影響消化吸收

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