麻油豬肝有營(yíng)養(yǎng)的做法
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麻油豬肝簡(jiǎn)介
麻油豬肝是一道以豬肝為主材的比較滋補(bǔ)的家常菜肴，有破血之功效,將子宮內(nèi)的血塊打散以利排出,所以產(chǎn)后第一周要多吃肝類食材,食療功效特別適合氣血虛弱、面色萎黃、缺鐵性貧血的產(chǎn)后媽媽。豬肝的營(yíng)養(yǎng)是豬肉的十倍,蛋白質(zhì)含量很高,所含氨基酸與人體接近,易被吸收利用。
麻油豬肝有營(yíng)養(yǎng)的做法
麻油豬肝的做法一
食材：豬肝250g、米酒精華(或飲用水)600ml、黑芝麻油15ml、帶皮老姜25g
做法：
1、豬肝洗凈、切成3mm厚度。
2、水開(kāi)后,汆燙豬肝后以凈水洗去血泡。
3、大火熱鍋,倒入黑芝麻油,以文火把姜爆成金黃色。
4、轉(zhuǎn)大火,放入豬肝快炒至變色。
5、加入米酒精華(或飲用水)燉煮,煮至豬肝熟爛,加鹽調(diào)味即可熄火,趁熱享用。
麻油豬肝的做法二
原材料：豬肝、老姜、麻油、米酒水
制作方法：
1、將豬肝用米酒洗干凈,切成1厘米厚度。
2、老姜洗干凈,連皮切成薄片。
3、將麻油倒入鍋內(nèi),用中火燒熱,放入老姜轉(zhuǎn)小火,爆到姜片的兩面“皺”起,呈褐色,但不焦黑。
4、轉(zhuǎn)大火放入豬肝炒至豬肝變色。
5、加入月子米酒水煮開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。
6、關(guān)火出鍋,盛入保鮮盒內(nèi)即可。
做麻油豬肝的技巧
煎制豬肝的時(shí)候,也可以加入適量米酒同煮,但一定要煮到酒精完全揮發(fā),沒(méi)有酒味才可使用。用黑麻油爆姜片時(shí),火不能太大,否則麻油的口感會(huì)發(fā)苦。豬肝入鍋后要以大火快炒,再倒入米酒煮開(kāi)，這樣豬肝吃起來(lái)會(huì)比較鮮嫩。取出豬肝后,將酒用小火煮至沒(méi)有酒味,再將豬肝回鍋即可。產(chǎn)婦食用的話,最好每次分量不可過(guò)多、無(wú)鹽或少鹽烹飪。
選購(gòu)豬肝時(shí),可用手按壓,感覺(jué)軟軟厚厚有彈性的,即為好吃的“粉肝”。但若壓下去硬硬干干的,就是“石肝”,口感較硬,也不太新鮮。豬肝用流動(dòng)的水沖洗干凈后瀝凈水分,切成1公分厚薄片，加入米酒、干淀粉、雞精,抓拌均勻。新鮮的豬肝不好切薄,可以放入冷凍柜冷凍至稍稍變麻油豬肝硬,再拿出來(lái)切片。由于豬肝是動(dòng)物體內(nèi)的解毒器官,使用前請(qǐng)用清水浸泡一小時(shí)以上,再用清水沖5分鐘左右。要用黑芝麻油不可用白芝麻油代替。
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