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濟(jì)南把子肉的食譜做法

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  濟(jì)南把子肉的食譜做法

  1、準(zhǔn)備好全部食材。

  2、五花肉洗凈,切1~2cm的長(zhǎng)條塊狀。

  3、將甜面醬、生抽和老抽,倒入容器中。

  4、將調(diào)料與五花肉拌均,加蓋入冰箱冷藏腌制4小時(shí)以上。

  5、準(zhǔn)備好桂皮、八角、花椒、香葉和陳皮,用沙布扎好備用。

  6、取出電壓力鍋,再洗凈。

  7、用蔥段、姜片墊底,將腌制好的肉擺放至蔥、姜上,一層蔥姜一層肉,最后再撒入剩余的蔥姜。

  8、將腌制時(shí)的調(diào)料湯汁和少許清水倒入壓力鍋中,至肉的一半即可。

  9、放入扎好的調(diào)料包,再將電力鍋內(nèi)膽放進(jìn)壓力鍋中。

  10、合上蓋子,插上電源。

  11、將旋鈕調(diào)至煮飯鍵過(guò)2/3的位。

  12、大約25分鐘后,指示燈會(huì)自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)上,此時(shí)工作已完成,但此時(shí)不能打開(kāi)鍋具。

  13、需再等待30分鐘左右,鍋中的壓力全部釋放了,聽(tīng)到蓋子上的泄壓閥回落的聲音后,方可打開(kāi)。

  濟(jì)南把子肉的好吃做法

  濟(jì)南把子肉做法一

  1、把肉放入鍋中用清水煮5分鐘。

  2、煮好后,用清水沖掉表面的血沫。然后切成長(zhǎng)8厘米左右,厚1厘米左右的肉片。

  3、砂鍋中放入香蔥、八角、姜片和香葉。

  4、倒入醬油。

  5、加適量水,放入冰糖。

  6、海帶切成6厘米見(jiàn)方的方塊,放入砂鍋。

  7、豆腐皮切成6厘米見(jiàn)方的方塊,放入砂鍋。

  8、雞蛋煮熟后,剝殼,放入鍋中。然后打火燒開(kāi),改小火,慢慢煨2小時(shí)。就做好了。

  濟(jì)南把子肉做法二

  1、備好帶皮五花肉。

  2、洗凈后切成約一指寬的肉片。

  3、放入甜面醬、鮮醬油、老抽、糖、料酒。

  4、攪拌均勻后,蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)左右。

  5、備好香料:八角、香葉、草果、豆蔻、白芷、丁香、小茴香、桂皮。

  6、將步驟5中的香料放入料包中,我的包包比較小,放了2個(gè)。

  7、草果用刀拍裂,這樣香味才能出來(lái)。

  8、砂鍋底部抹少許油然后分別擺放一層姜片和大蔥片。

  9、再把腌好的肉片碼放在上面。

  10、剩下腌料汁全部倒入鍋中。

  11、把料包和草果放入鍋中,再倒入沒(méi)過(guò)食材2/3的清水。

  12、蓋上鍋蓋,并用濕毛巾將蓋口封住。

  13、燉約一個(gè)半小時(shí),肉軟爛即可,出鍋用蔥花點(diǎn)綴,趁熱食用。

  濟(jì)南把子肉做法三

  1、把五花肉洗凈,然后切成長(zhǎng)約10cm,厚約1cm的肉片。

  2、把各種調(diào)料和蔥姜裝進(jìn)一個(gè)口袋里,封口。

  3、在鍋里放油,等油熱后加入蔥姜炒香,然后放入老抽甜醬翻炒。

  4、把肉片和調(diào)料包和做好的醬放入砂鍋中,加水點(diǎn)火大燉。

  5、等水開(kāi)后,文火慢燉一個(gè)小時(shí),等到肉煮爛即可。

  6、最后放入煮好的雞蛋面筋等進(jìn)行鹵制。做好的肉可以放置一夜后再食用,這樣便于肉入味,口感更佳。

  濟(jì)南把子肉的由來(lái)

  “把子肉”的來(lái)歷,據(jù)說(shuō)與古時(shí)的公祭有關(guān)。說(shuō)是古人公祭之后,要把祭祀用的肉切成長(zhǎng)方塊分給參祭眾人,由于這種長(zhǎng)方肉塊分割時(shí)必須扎縛上青蒲草或馬藺草,形成“扎把”的形式,故稱“把子肉”。參祭的人把這些肉拿回家用醬燉著吃,漸漸就有了把子肉這種特定的美味吃食。


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