夫妻肺片的制作方法
夫妻肺片的制作方法
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夫妻肺片簡(jiǎn)介
夫妻肺片是一道四川成都名菜,由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進(jìn)行鹵制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。
夫妻肺片的制作方法
1、把牛肉和牛肚加清水,加一點(diǎn)點(diǎn)鹽,加大蔥葉子,和花椒醬油煮熟,豬舌頭也是同理煮熟。
2、煮熟的牛肉和牛肚撈出來(lái)放涼。
3、配料有芹菜,大蔥,姜,蒜,都切成碎末放盤(pán)子底。
4、把切好的牛肚,豬舌,牛肉整齊的鋪在上面。
5、拌味汁(紅油辣椒,花椒油,鹽,生抽,白糖,雞精,高湯)把這個(gè)味汁淋上去就可以了。
夫妻肺片的好吃做法
夫妻肺片做法一
1、將牛肉、牛雜洗凈,切成大塊;
2、放入鍋內(nèi)加老鹵水、料包(八角、肉桂、花椒)、鹽、白酒煮透,撈出晾涼;
3、將牛肉、牛雜切成薄片,花生仁剁碎;
4、將味精、辣椒油、醬油、花椒粉調(diào)成汁,澆在牛肉、牛雜片上拌勻,撒上芝麻粉和花世生仁,裝盤(pán)即成。
夫妻肺片做法二
1、將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗干凈,用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制,先用猛火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)用小火,鹵制到肉料耙而不爛,然后撈起晾曬,切成大薄片,備用。
2、將芹菜洗凈,切成1cm長(zhǎng)的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。
3、盤(pán)中放入切好的牛肉、牛雜、再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。
夫妻肺片做法三
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成 500克重的塊;
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起,置另一鍋內(nèi),加入老鹵水和香料(內(nèi)裝花椒、肉桂、八角)、川鹽、白酒,再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用;
3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁;
4、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片混合在一起,淋上味汁拌勻,分盛若干盤(pán),分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
夫妻肺片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
營(yíng)養(yǎng)成分
熱量(693.54千卡) 、蛋白質(zhì)(72.69克) 、脂肪(36.37克)、碳水化合物(20.10克)、葉酸(1.20微克) 、膳食纖維 (4.08克)、膽固醇 (323.50毫克)、維生素A(30.54微克) 、胡蘿卜素(18.40微克) 、硫胺素 (0.33毫克) 、核黃素 (0.69毫克) 、尼克酸 (23.59毫克) 、維生素C(2.50毫克)、維生素E(10.84毫克) 、鈣 (214.08毫克)、磷 (671.24毫克) 、鉀 (1009.92毫克) 、鈉 (2043.72毫克) 、鎂 (141.39毫克) 、鐵(15.40毫克) 、鋅(14.65毫克) 、硒 (34.26微克)、銅 (1.00毫克) 、錳 (1.25毫克)。
營(yíng)養(yǎng)功效
溫補(bǔ)脾胃、 溫補(bǔ)肝腎、 補(bǔ)血溫經(jīng)、 保護(hù)胃黏膜、 補(bǔ)肝明目、 增加高溫抗病能力;
促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育;
促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育、 抗衰老、 潤(rùn)肺止咳、 止血的作用、 預(yù)防冠心病、 養(yǎng)血通乳、 預(yù)防癌癥、 保護(hù)心臟;
芝麻能防止皮膚炎癥、 養(yǎng)血護(hù)膚、 滋補(bǔ)養(yǎng)生、 通便、 促進(jìn)骨骼發(fā)育、 延年益壽、 預(yù)防高血壓、 維護(hù)頭發(fā)健康、 素食者宜多食芝麻;
有助于氣色的恢復(fù)、 促進(jìn)新陳代謝、 治療眼部疾病。
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