番茄炒蛋怎么做最有營養(yǎng)
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番茄炒蛋簡介
番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材的家常菜,是一道色香味俱全的佳肴,爽口、開胃、營養(yǎng)價值豐富。在豐富營養(yǎng)的同時,還具有健腦抗衰老的作用。西紅柿炒雞蛋,是百姓家庭中一道普通菜肴。它的烹調方法簡單易學,營養(yǎng)搭配合理,符合大眾口味。雞蛋炒西紅柿在豐富營養(yǎng)的同時,還具有健美抗衰老的作用。在口感方面,口味宜人,營養(yǎng)豐富,細軟中帶有一點點彈性,酸甜可口,與雞蛋的軟嫩相協(xié)調,爽滑可口深受大眾喜愛。
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優(yōu)良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用。西紅柿含有豐富的維生素,礦物質,碳水化合物,有機酸及少量的蛋白質,有促進消化,利尿,抑制多種細菌的作用。
番茄炒蛋有營養(yǎng)做法
番茄炒蛋的做法一
主料: 雞蛋 150克 番茄 300克
調料: 大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 花生油15克
制作流程
1、蛋打勻,放一點鹽,一點水,或是一點酒。這樣炒出來會很嫩的。
2、雞蛋還是炒,熱鍋,放油不能太少,也不能太多,放打勻的蛋,一定拿鏟子快攪,沒等成塊,還有液體時,出鍋。
3、番茄切塊,不要切太小,維他命會流失。最好放盤里切,這樣一來,汁不會太多流走。
4、熱鍋,放一點油,放番茄,拿鏟子切,煸,把汁弄出來。要快。用鹽調味,放炒好的蛋,翻勻即可。
番茄炒蛋的做法二
原料：西紅柿兩個,雞蛋2個,鹽少許,醬油少許,蔥花適量。
制作過程
1、將西紅柿洗凈后用勺子在表面刮幾下,將皮去掉。外皮經(jīng)勺子刮后皮就會很輕易的剝掉。
2、蔥花切成小片,雞蛋加少許鹽打散,西紅柿切成塊。
3、鍋中燒熱油,將雞蛋液倒入,等稍微定型后將其炒成塊狀,盛出備用。不要將雞蛋炒老,雞蛋定型后即可盛出。
4、鍋中留底油,爆香花椒和蔥花,將西紅柿塊放入翻炒幾下
5、放油少許醬油,繼續(xù)翻炒,翻炒時動作要輕柔,頻率不能太高,否則西紅柿太爛了反而不好吃。
6、加入鹽,雞蛋塊翻炒幾下
7、半分鐘后灑幾滴香油翻炒盛出即可。
番茄炒蛋怎么做營養(yǎng)會流失
1、倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上,進而烤糊了。
2、炒雞蛋時,可行將蔥花放油鍋內煸出香味撈出,再倒入蛋液,這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。而且要在蛋凝結之前在四周迅速倒上油,否則會粘鍋，粘鍋后就難處理了。油不可過熱,但是應該比一般炒肉要更熱一點。
3、最好用圓底厚壁的鐵炒鍋,不但能補鐵,更重要的是他延鍋壁方向的導熱能力強,使鍋內受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 ,等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時,把雞蛋毫不猶豫地倒入。
4、當鍋里已經(jīng)沒有油水了,雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢,這時把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗),用鏟子攪拌幾下。這時重要的是抓緊時間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反復幾輪,直到雞蛋已經(jīng)成為2-3CM的碎塊,并且和番茄均勻混合在一起。
5、蔥花要放稍多一些,還要爆香。出鍋前滴幾滴香油會使菜肴很香。
番茄炒蛋各食材的處理方法
1、應選購無蟲疤、不裂不傷的西紅柿。太生的不要。番茄洗干凈后切成塊，不要切太小,維他命會流失。番茄可以去皮,也可以不去皮，去皮的話吃起來口感更好點。
2、打雞蛋很關鍵,打雞蛋的時候一定要力道足夠,順一個方向攪打 ,打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀,同時加點紹酒攪勻,味道更佳。雞蛋打不好,炒出的雞蛋發(fā)硬,不松軟,還顯得量少。也可以加少許水(幾滴),使雞蛋變的酥軟。
3、雞蛋和西紅柿的比例是個關鍵,如果番茄少了,炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀。番茄多了會太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
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