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　　臘味煲仔飯的營養(yǎng)價值

　　臘肉的營養(yǎng)價值

　　臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長保存時間,并增添特有的風(fēng)味,這是與咸肉的主要區(qū)別。過去臘肉都是在農(nóng)歷臘月(12月)加工,故稱臘肉。

　　1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素;2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成,具有開胃祛寒、消食等功效。

　　大米的營養(yǎng)價值

　　大米蛋白質(zhì)中,含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%,賴氨酸含量高于其它谷物,氨基酸組成配比合理,比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式,大米蛋白質(zhì)的生物價(BV值)為77,蛋白質(zhì)效用比率(PER值)為2.2(小麥為1.5,玉米為1.1),蛋白質(zhì)的可消化性超過90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值高。

　　大米可提供豐富B族維生素;大米具有補中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的作用;米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

　　臘味煲仔飯的熱量

　　臘味煲仔飯通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。

　　營養(yǎng)素含量(每100克)

　　熱量(大卡)179.02

　　碳水化合物(克)30.37

　　脂肪(克)4.50

　　蛋白質(zhì)(克)4.52

　　纖維素(克)0.28

　　臘味煲仔飯的宜忌人群

　　哪些人不宜吃臘肉

　　孕婦:臘肉腌制過程中會添加防腐劑,對胎兒健康有影響,加上臘味含大量脂肪和鹽分,多食容易引起水腫。

　　小孩:臘味偏咸,含有大量的鈉,吸收過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān),小孩的腎臟功能未完全發(fā)育成熟,所以最好少吃。

　　高血壓心臟病患者:食過量的高鹽味的臘味,血壓容易上升,易增加血管病的出現(xiàn);同時臘味含有大量的飽和脂肪,屬于高膽固醇食物,攝取過量會造成血管阻塞,所以少吃為妙。

　　腸胃弱者:臘味屬精致食物不容易消化,加上很多臘味都是露天販?zhǔn)?易積塵,天氣不好容易發(fā)霉,如果沒有洗凈就烹調(diào),易引起腸胃不適,如果腸胃不好影響更大。

　　痔瘡患者:患有痔瘡的人,如果吃過量的臘味,攝取太多鹽分,易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓,加劇痔瘡的痛楚。

　　腎臟病患者:腎臟不好的人最忌諱吃太咸,過量的鈉若積在體內(nèi)未能排出,會導(dǎo)致水腫,所以能不碰就不碰。

　　肥胖人士:臘味不肥不好吃,它屬于高熱量、高脂肪的食物,因此肥胖的人不宜食用。

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