剁椒魚(yú)頭的制作步驟
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剁椒魚(yú)頭的制作步驟
1、魚(yú)頭收拾干凈,從魚(yú)唇正中一劈為二背部相連,均勻摸上少量鹽、料酒,腌10分鐘左右。
2、姜、蒜切末,蔥切小環(huán)狀;豆豉泡水稍洗后瀝干備用,海天太子剁椒備用。
3、炒鍋上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后離火。
4、將3~4湯匙太子剁椒拌入其中,再加入少許雞粉提鮮,全部拌勻。
5、盤(pán)子底部加少許蔥段、姜片,放入魚(yú)頭,將拌好的剁椒鋪在魚(yú)頭表面。
6、蒸鍋中加水燒開(kāi),放入剁椒魚(yú)頭,大火蒸制10分鐘;出鍋后撒上香蔥末、淋上適量蒸魚(yú)豉油,最后燒1勺熱油澆在上面即可。
剁椒魚(yú)頭的好吃做法
剁椒魚(yú)頭做法一
1、魚(yú)頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半湯匙,鹽半茶匙,雞精半茶匙,搓揉均勻,腌漬十分鐘。
2、蔥姜蒜墊底。
3、鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4、撒上蔥姜蒜末。
5、油燒熱,冒青煙的時(shí)候離火,數(shù)三個(gè)數(shù),澆在魚(yú)上即可。
6、剩下的湯汁用來(lái)拌面條特別好吃。
剁椒魚(yú)頭做法二
1、準(zhǔn)備食材。
2、將魚(yú)頭撕去里面的黑膜,用水仔細(xì)沖洗干凈內(nèi)腔。
3、用刀剖開(kāi)從魚(yú)肚至魚(yú)嘴,再用刀切一下,使魚(yú)頭能平整展開(kāi)成一條直線。
4、將魚(yú)頭用鹽、料酒、胡椒粉搓揉腌漬半個(gè)小時(shí)左右去腥入味。
5、將切好的姜片蔥絲平鋪在盤(pán)底。
6、將腌制好的魚(yú)頭平鋪在盤(pán)中。
7、在魚(yú)頭上鋪滿剁椒。
8、鍋中加適量水,大火上氣后,放入魚(yú)頭,蒸制。
9、蒸約二十分鐘,魚(yú)眼鼓起突出即熟,關(guān)火后再燜二分鐘。
10、開(kāi)蓋后,將盤(pán)中蒸出的湯汁倒掉不用。
11、在蒸魚(yú)的過(guò)程中,將姜蔥蒜切成末備用。
12、鍋中放適量茶油,燒熱。
13、將切好的蔥姜蒜末鋪在魚(yú)頭上,將燒好的油迅速均勻澆在魚(yú)頭上即可。
14、吃時(shí),將蔥姜蒜碎與剁椒拌勻。
剁椒魚(yú)頭做法三
1、將胖頭魚(yú)頭沖洗干凈,從魚(yú)唇正中一劈為二,改花刀;香蔥清洗干凈,姜切成片備用。
2、將購(gòu)買(mǎi)來(lái)的剁椒用手將其中的水份擠攥干凈,之后再加入清水,浸泡3—5個(gè)小時(shí),用的時(shí)候再過(guò)一遍清水,撈出空干備用。
3、將紅尖椒切成丁,加入處理好的剁椒里攪拌均勻,再加入雞粉拌勻;鍋?zhàn)?放入調(diào)好的油(色拉油:豬油=1:1),燒至7、8成熱,澆入拌好的剁椒中。
4、在改刀好的魚(yú)頭上抹上蠔油、蒸魚(yú)豉油(30ml)、白酒、撒上雞粉、白胡椒粉、紫蘇腌制10分鐘。
5、將鍋中放好盤(pán)子,盤(pán)中放兩根香蔥、幾片生姜,將筷子呈M型搭好。
6、將腌制好的魚(yú)頭用筷子架起,魚(yú)頭面撒上拌好的剁椒,淋上一勺蒸魚(yú)豉油,再放上香蔥、姜片、紫蘇,放蒸鍋大火蒸15分鐘。
剁椒魚(yú)頭的由來(lái)
剁椒魚(yú)頭的出處,據(jù)說(shuō)可以追溯到清代雍正年間,著名反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。路上途經(jīng)湖南的一個(gè)小鄉(xiāng)村,借住在一個(gè)貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚(yú),農(nóng)婦便用來(lái)做菜款待黃宗憲。魚(yú)洗凈后,魚(yú)肉放鹽煮湯,再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚(yú)頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺(jué)得非常鮮美,無(wú)法忘懷。事平回家后,便讓家廚將這道菜加以改良,于是便有了今天的“剁椒魚(yú)頭”,并成為湘菜蒸菜的代表。
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