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　　蛋黃卷的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蛋黃卷是由雞蛋制成的,大部分成分都是雞蛋。雞蛋卷內(nèi)含雞蛋的豐富的營(yíng)養(yǎng),富含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分.雞蛋中的大多數(shù)蛋白質(zhì)都集中在蛋黃部分.此外蛋黃還富含珍貴的脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素,對(duì)人體生長(zhǎng)都十分有益.食用雞蛋也講求禁忌:忌吃未熟雞蛋,雞蛋不宜與糖同煮,炒雞蛋不需放味精等.同時(shí)雞蛋的存放也需講求一定的方法.針對(duì)近年來(lái)發(fā)生的假蛋黃,有毒注心等食品惡性事件,國(guó)家已對(duì)有關(guān)的食品行業(yè)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)量化.蛋黃中含有豐富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等;也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì);同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì),而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì);而且含有豐富的維生素,其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

　　蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿,膽堿通過(guò)血液到達(dá)大腦,可以避免智力衰退,增強(qiáng)記憶力;醫(yī)學(xué)專家說(shuō)卵磷脂為老年性癡呆的克星;蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生,還可提高人體血漿蛋白的含量,促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝,增強(qiáng)免疫力。

　　蛋黃卷的熱量

　　蛋黃卷是一種高碳水化合物的食品,減肥時(shí)不宜多食用。

　　營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)

　　熱量(大卡)528.20

　　碳水化合物(克)75.40

　　脂肪(克)12.90

　　蛋白質(zhì)(克)6.00

　　纖維素(克)0.00

　　蛋黃卷的宜忌人群

　　哪些人不宜吃蛋黃

　　三高人群

　　雖然一個(gè)蛋黃含量不足300毫克,但卻含有較高的膽固醇,對(duì)于健康成年人來(lái)講,一天一個(gè)蛋黃對(duì)健康是有益的。但對(duì)于高血壓、高血脂、高膽固醇的人,應(yīng)少吃蛋黃,可以兩三天吃一個(gè),同時(shí)還要減少動(dòng)物內(nèi)臟等其他高膽固醇食物的攝入。

　　糖尿病病人

　　就糖尿病患者來(lái)講,主要的問(wèn)題是穩(wěn)定血糖,以及控制并發(fā)高膽固醇血癥,嚴(yán)格來(lái)講,體內(nèi)的高膽固醇肯定不是因?yàn)槊刻斐噪u蛋黃導(dǎo)致的,而是因?yàn)槿梭w功能出現(xiàn)障礙,體內(nèi)膽固醇代謝失調(diào),但一般而言,糖尿病患者仍舊以少吃蛋黃為好。

　　腎臟不好的人

　　雞蛋是高蛋白食品,如果食用過(guò)多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān),所以有腎炎特別是腎功能不全的患者,也盡量少吃蛋黃。

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