酸甜排骨的制作步驟
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酸甜排骨簡介
酸甜排骨是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于蘇菜系。做法多樣,口味各有特色,營養(yǎng)價(jià)值極高。此菜起源于江蘇的無錫,現(xiàn)在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用于熘菜。酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質(zhì)鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎, 是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
酸甜排骨的制作步驟
1、準(zhǔn)備材料。
2、排骨放水中浸泡,然后沖洗干凈瀝干。
3、排骨中加入一小勺鹽,加入一小勺白酒,拌勻腌制15分鐘。
4、加入一大勺干淀粉。
5、然后拌勻。
6、鍋中油燒熱。
7、將排骨下鍋炸。
8、炸至排骨金黃熟透。
9、即可撈出瀝干油。
10、3小勺番茄醬、1小勺鹽、1小勺醋、5小勺白糖加2小勺水拌勻。
11、鍋中留底油,放蒜末爆香。
12、下入酸甜汁,熬至起小泡。
13、將排骨下鍋。
14、然后翻炒均勻。
酸甜排骨的好吃做法
酸甜排骨做法一
1、將生姜切成厚片,大蔥切成段,八角準(zhǔn)備好。
2、將肋排斬?cái)?然后在水里反復(fù)浸泡幾次血水后撈出。
3、炒鍋放油,油熱后放入生姜、大蔥、八角炒香。
4、加入番茄醬炒翻色。
5、投入排骨炒勻,加入黃酒、醬油、糖色炒勻。
6、注入沒住排骨的開水,燒開后加蓋以中小火燜燒30分鐘,中途翻面(試咸度看是否加鹽)。
7、鍋內(nèi)汁水收干時(shí),調(diào)入2茶匙香醋翻炒均勻后起鍋。
8、裝盤,撒上熟芝麻,即成。
酸甜排骨做法二
1、洗凈排骨,剁成小塊,用1湯匙紹酒,1湯匙雞粉,1湯匙鹽腌制30分鐘。
2、洗凈洋蔥、青椒以及紅椒,切成滾刀狀備用。
3、取1小碗,倒入6湯匙茄汁,3湯匙米醋,4湯匙糖,適量鹽以及生抽調(diào)成酸甜汁。
4、把腌好的排骨沾上炸物粉。
5、燒熱2碗油,待油溫升至七成熱時(shí),轉(zhuǎn)小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色,用廚房紙吸走多余的油分。
6、鍋底留余油,爆香洋蔥。
7、倒入酸甜汁,排骨下鍋一并翻炒均勻。
8、加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒,煮1至2分鐘待醬汁收干后,即可上碟食用。
酸甜排骨做法三
1、先把排骨剁好,用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個(gè)小時(shí)左右,配料切好備用。
2、在淹好的排骨打一個(gè)雞蛋攪均勻,然后撲上玉米粉,放進(jìn)高溫的油炸,炸兩遍,第一遍把排骨炸熟,撈起來,晾一下油,再炸第二遍,把排骨炸到金黃色。
3、把油倒起,剩一點(diǎn)點(diǎn)油把配料炒到八成熟。
4、把酸甜汁放進(jìn)鍋里滿火煮成粘稠,然后倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下,讓酸甜汁粘上排骨既可。
酸甜排骨的食物相克知識(shí)
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