鮑魚(yú)撈飯的制作步驟
鮑魚(yú)撈飯的制作步驟
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鮑魚(yú)撈飯簡(jiǎn)介
鮑汁撈飯是一道漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),屬于粵菜,是餐廳里的高檔菜,鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì),具有滋陰補(bǔ)陽(yáng)的功效。并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn),吃后沒(méi)有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無(wú)妨。
鮑魚(yú)撈飯的制作步驟
1、鮑魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈,并在面上劃十字刀用少許料酒、鮑魚(yú)汁、胡椒粉腌制15分鐘。
2、西蘭花摘成小朵,入熱水中焯燙過(guò)涼,圍在米飯四周。
3、另起鍋放入適量的清水,加入鮑魚(yú)汁、蠔油、糖和料酒,將腌制過(guò)的鮑魚(yú)放入燒開(kāi)。
4、轉(zhuǎn)中小火燜制入味,大概20分鐘左右吧,擺在米飯上,澆上鮑魚(yú)汁就可以啦。
鮑魚(yú)撈飯的好吃做法
鮑魚(yú)撈飯做法一
1、鮑魚(yú)用水泡一會(huì)兒約15分鐘左右。
2、鮑魚(yú)用小刷子刷干凈。
3、用一個(gè)薄點(diǎn)的勺子把鮑魚(yú)肉挖出,扔掉內(nèi)臟。
4、用一個(gè)薄點(diǎn)的勺子把鮑魚(yú)肉挖出,扔掉內(nèi)臟。
5、把鮑魚(yú)切花,放入鮑魚(yú)殼中,蒸熟,水開(kāi)后4分鐘左右即可。
6、蒸好的鮑魚(yú)。
7、鍋燒熱加適量水、鮑魚(yú)汁、鹽、燒開(kāi),加入適量水淀粉,湯汁收濃。
8、米飯盛入碗中,擺入鮑魚(yú)、焯水的西蘭花,澆上湯汁。
鮑魚(yú)撈飯做法二
材料:鮮活鮑魚(yú)6只、蔥姜片15克、料酒1勺、米飯適量、西蘭花數(shù)朵雞高湯2大勺、蠔油2勺、海鮮醬油1勺、雞粉1小勺、糖少許、水淀粉2勺、油適量。
做法:
1、將鮑魚(yú)用小刷子清洗干凈備用。
2、從殼中用勺子將鮑魚(yú)肉剜下來(lái),去除臟物,清洗干凈,打上花刀,用澆上料酒蓋上蔥姜片,水開(kāi)后上屜大火蒸約2-3分鐘,關(guān)火,從鍋中取出來(lái)備用。
3、鍋中倒高湯、加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖少許調(diào)味后燒開(kāi),用水淀粉勾芡后收濃,淋上少許明油4、新蒸的米飯放到小碗中壓實(shí),倒扣到盤(pán)中,擺上鮑魚(yú)和焯燙的西蘭花,澆上湯汁即可。
鮑魚(yú)撈飯做法三
1、搞定鮑魚(yú)。這是個(gè)技術(shù)活兒,拿小刀括是賣(mài)海鮮大嬸滴絕技,咱自己在家還是甭用了,很可能手上見(jiàn)紅。剪子可以更好更容易搞定活鮑魚(yú),順著殼和肉的邊緣捅進(jìn)去,遇到捅不動(dòng)的咔嚓一下就行了。
2、然后把鮑魚(yú)上面除了那坨大肉的其他部分全去掉,剩下這坨肉洗干凈,用牙刷刷掉表面那層黑色的粘液層。倆切小丁,另一個(gè)保持整坨肉。
3、處理鮑魚(yú)。鍋里放水,煮沸以后轉(zhuǎn)微火,放姜片,黃酒和那個(gè)整坨的鮑魚(yú),煨2分鐘,撈出來(lái)備用。(真的只需要2分鐘,僅僅為了去個(gè)腥)
4、焯油菜。一顆油菜切兩半,沸水加鹽,焯1分鐘,過(guò)涼水備用。
5、做澆汁兒。熱油,下蔥姜絲,小火,出香味之后把蔥姜絲撈出來(lái),留油。
6、放瑤柱鮑汁兒(這個(gè)時(shí)候還是小火),把鮑汁兒炒熱,加一小碗水,轉(zhuǎn)大火,加魚(yú)露,待沸騰,轉(zhuǎn)小火,放鮑魚(yú)小丁和那坨煨過(guò)的鮑魚(yú),蓋蓋兒燜煮1分鐘。開(kāi)蓋,轉(zhuǎn)大火,加淀粉水勾芡,劃拉幾下,待湯汁兒濃稠,關(guān)火。
7、擺盤(pán)。找個(gè)比較美麗的深盤(pán),扣一碗白米飯,把兩半油菜擺在米飯身邊,那坨鮑魚(yú)先盛出來(lái)放個(gè)順眼的位置,淋上鍋里面剩下滴湯汁兒即成。
鮑魚(yú)撈飯的食物相克知識(shí)
鮑魚(yú)+牛肝:易發(fā)生消化不良
鮑魚(yú)+雞肉:影響消化吸收
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