海鮮湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海鮮湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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海鮮湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海鮮動(dòng)物的脂肪含大量不飽和脂肪酸,通常在常溫下呈液體。從魚體的一般成分來(lái)看,脂肪含量變化最大,如東亞沙腦魚的變化范圍是2-12%,鯖魚是1-20%。脂肪含量按季節(jié)變化是魚類的特點(diǎn)之一。魚的不同部位,脂肪含量也不一樣,典型的例子是金槍魚的脂肪多的部分高達(dá)25% 以上。一般腹部的肉中脂質(zhì)多于背部肉。鱈魚的脂肪多集中在肝臟。魚類脂肪含量高的時(shí)期是產(chǎn)卵前期,這時(shí)水分少,是味道最佳時(shí)期,而且這個(gè)時(shí)期魚類集中在一定海域,所以魚獲量也大,叫做漁汛期。脂質(zhì)海鮮肉中的脂質(zhì)與食用肉一樣分為組織脂質(zhì)和儲(chǔ)藏脂質(zhì)。組織脂質(zhì)主要是磷脂質(zhì),儲(chǔ)藏脂質(zhì)主要是甘油三酸脂。
魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質(zhì),此外還有肌漿蛋白質(zhì)和肉基質(zhì)蛋白質(zhì),氨基酸組成和魚的種類沒(méi)有多大關(guān)系,幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外,魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同,也和食用肉的氨基酸組成基本相同,所以,海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質(zhì)和食用肉中的不一樣,魚肉中的基質(zhì)蛋白含量低,肉質(zhì)軟,再就是肌動(dòng)球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質(zhì)不穩(wěn)定,容易變質(zhì),需要特別留心。
海鮮湯的熱量
此類菜肴通常較為清淡熱量較低,減肥期間只需除去明顯的脂肪、油脂即可食用。
營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)49.05
碳水化合物(克)3.97
脂肪(克)2.65
蛋白質(zhì)(克)2.44
纖維素(克)0.06
海鮮湯的宜忌人群
螺貝蟹類,尤其是蟹黃,存在著很高的膽固醇含量,膽固醇和血脂偏高的人們應(yīng)該注意少吃或者不吃這類的海產(chǎn)品。
海參、海魚、海帶、海菜等海產(chǎn)品中,含有較多的嘌呤,患者常食將加重病情。
血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚,因?yàn)轸~肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。
肝臟硬化時(shí)機(jī)體難以產(chǎn)生凝血因子,加之血小板偏低,容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等,會(huì)使病情急劇惡化,猶如雪上加霜。
皮膚病患者之所以不能吃海鮮是因?yàn)楹ｕr中所含的蛋白質(zhì)在進(jìn)入人體后,可作為一種過(guò)敏原,對(duì)機(jī)體產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來(lái)的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。
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