紅燒雞翅的制作步驟
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紅燒雞翅的制作步驟
1、雞翅中1斤12個(gè)左右,解凍后清洗干凈,搓去表面黃膜,擠掉血水。雞翅太大或者想更快入味可以在表面劃兩刀。
2、半鍋水燒開,放入雞翅汆燙,煮兩三分鐘出沫即可,不要煮太久容易煮爛。
3、撈出沖掉血沫,如果有殘留的毛管這時(shí)可以很方便地拔掉,瀝干或用廚房紙吸去水分不粘鍋內(nèi)不加油(雞皮會(huì)出油),把雞翅面朝下排在鍋中,中小火煎5分鐘,如果水分太多這里會(huì)濺油,可以半蓋上鍋蓋。
4、翻面繼續(xù)煎3分鐘,至兩面金黃。喜歡吃酥的就煎老一點(diǎn),如果出油太多就倒掉一些。
5、如果很怕腥可以再烹點(diǎn)料酒,加入李錦記紅燒汁如圖的兩大勺(約60ml)。
6、加水沒過雞翅,煮開后撇去浮沫(前面處理得干凈這里基本沒有沫了),加蓋小火咕嘟半小時(shí)至入味。
7、開蓋大火收汁(如果還有汁的話)。這步最好有,大火收汁比小火煮干顏色更紅亮。
紅燒雞翅的好吃做法
紅燒雞翅做法一
1、將凈雞翅用水煮熟。(開鍋后用文火慢燉,其中加蔥、姜、花椒大料、咸鹽少許,尖辣椒幾個(gè),海米幾 粒。)
2、將燉熟的雞翅撈出控干。
3、將咸鹽、白糖、料酒、味精和少許醋混合備用。
4、油熱后將控干的雞翅烹炸,至金黃色,將調(diào)料均勻澆汁,視情況可加少許水,用文火燉5分鐘左右(以入味為準(zhǔn))。
5、淀粉加水勾芡,出鍋前加少許香菜段。
紅燒雞翅做法二
1、將雞翅洗凈,腌制之前在上面劃幾道,這樣在燉的時(shí)候就會(huì)入味些;
2、放入料酒、姜片及少許鹽腌制5分鐘;
3、土豆切塊,放入碗中加清水以免變色,干香菇加溫水發(fā)起來(lái);
4、鍋燒熱,倒入適量油 放入花椒 以個(gè)人口味可加入干辣椒炸一下;
5、將腌好的雞翅帶姜片及料酒一起倒入鍋內(nèi),翻炒幾下, 放八角、蒜瓣加適量的水;
6、水要基本淹到雞翅,再放入兩勺鹽,桂皮,香葉,香菇,加入兩勺紅燒汁 開大火將水燒沸
7、燒沸后改中火慢慢燉,到30分鐘的時(shí)候?qū)⑼炼箟K加入,再加一大勺老抽,給雞翅上色,翻炒均勻;
8、再小火悶10分鐘左右,撒上小香蔥,再翻炒幾下,即可出鍋。
紅燒雞翅做法三
1、雞翅洗凈,放入鍋中,用水焯一下,去掉血水。
2、熱鍋入油,先下入蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后,放1茶匙白糖。
3、當(dāng)白糖融化時(shí),鍋中倒入雞翅。
4、待雞翅稍稍變色后倒入1湯匙老抽提色。
5、炒至上色后加熱水,水加到蓋過雞翅即可,煮開,撇去浮沫。
6、土豆切成滾刀塊待用。
7、鍋中水開后煮一會(huì)兒倒入土豆,倒入土豆后放1茶匙鹽調(diào)味。
8、待鍋內(nèi)水收干后灑1/4茶匙雞精后出鍋即可。
紅燒雞翅的由來(lái)
雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎。肉少,皮富膠質(zhì)。又分“雞膀”“膀尖”兩種。雞膀,連接雞體至雞翅的第一關(guān)節(jié)處,肉質(zhì)較多;雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效,雞中翅相對(duì)翅尖和翅根來(lái)說,它的膠原蛋白含量豐富,對(duì)于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。
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