冷吃兔的制作步驟
冷吃兔的制作步驟
小編為您詳細介紹冷吃兔的制作步驟，冷吃兔的常見做法，冷吃兔的食物相克等知識，更多請查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。
冷吃兔簡介
冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,是源于四川自貢地區(qū)一種特色傳統(tǒng)美食,在川菜分類上屬于小河幫菜系,迄今已有百余年歷史。
冷吃兔的制作步驟
1、買兔肉的時候讓師傅幫忙切成兔丁,2*2CM左右,可以更小,不能再大。能去骨頭的話把骨頭去了最好,吃起來會方便很多。
2、把宰好的兔肉洗凈瀝水,盡量瀝干。備用。
3、用剪刀把干辣椒剪成1.5厘米左右的小段。掉出來的辣椒籽不要扔。
4、兔肉裝入盆中,放入辣椒段、蔥段、姜片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和鹽,用手拌勻后靜置30分鐘。
5、熱鍋下油,油熱之后放入碼好的兔肉,大火翻炒。兔肉水份炒干后開中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太干。
6、起鍋前放少許味精,翻炒均勻。裝盤。
冷吃兔的好吃做法
冷吃兔做法一
1、兔子不去骨砍成一小塊,用鹽碼上15分鐘。
2、干辣椒加入開水浸泡5分鐘就可以,這個浸泡的水不用倒掉。
3、鍋里燒開水,把兔子肉下鍋過血水。
4、過好血水的兔子瀝干水分。
5、鍋里倒入油,小榨油更好。
6、把兔子肉下油鍋慢慢的炒干。
7、接近炒干時,加入蔥和姜、蒜、泡椒。
8、慢慢炒,一定要炒干一些。
9、這個時候的兔子已經(jīng)開始炒出油了。
10、炒到這個顏色就可以。
11、這個時候,加一些糖和老抽和糖、五香粉、花椒粉。
12、翻炒拌勻。
13、倒入泡好的干辣椒翻炒2分鐘。
14、倒入適量的水,慢慢的度兔子肉,使兔子肉肉質(zhì)柔軟。
15、水分快干時,加入適量的味精、芝麻就可以了。
冷吃兔做法二
1、把兔肉用淡鹽水浸泡并洗凈血污,撈出瀝凈水分,剁成大小均勻的小塊。
2、把兔肉塊放在大碗內(nèi),加上少許精鹽、料酒、醬油、味精拌勻,腌漬10分鐘。
3、凈鍋置火上,放入清水燒煮至沸,倒入兔肉塊汆燙至變色,撈出瀝水。
4、凈鍋置火上,放入植物油燒熱,加入八角、花椒熗鍋出香味,放入大蔥段稍炒。
5、再放入兔肉塊,加上老姜片和少許精鹽, 繼續(xù)翻動炒勻。
6、待鍋內(nèi)的水分快要炒干時,加入醬油炒至兔肉變成棕黃色。
7、最后放入紅干椒段翻至顏色變得油亮喑紅,撒上味精,出鍋晾涼裝盤即成。
冷吃兔做法三
1、干辣椒切段,花椒適量。
2、姜蒜切片蔥切花。
3、兔肉剁小塊,放入料酒、鹽、蔥姜蒜碼味10分鐘左右。
4、鍋里放入菜油燒熱,加碼好味的兔肉煸炒,炒至9分熟。
5、將兔肉撈出。
6、鍋里下油燒熱,放干辣椒、花椒、蔥姜蒜炒香,加入開水。
7、將兔丁放入鍋中,加雞精、糖、胡椒和老抽,燒5分鐘!
8、將鍋里的東西都倒到一個大碗里,撒上辣椒面、花椒面和蔥花即可。
冷吃兔的食物相克知識
兔肉不能和什么一起吃
1、雞蛋:吃完雞蛋后不要立即吃鵝肉、兔肉,更不能同吃。
2、芹菜:兔肉不能和芹菜一起吃,兔肉芹菜同食傷頭發(fā)。
3、橘子:橘子是一種營養(yǎng)豐富的水果,其性味甘酸而溫,多食生熱。
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