小編為您詳細介紹九轉大腸的制作步驟，九轉大腸的一般做法，九轉大腸的由來等知識，更多請查閱學習啦網(wǎng)。

　　九轉大腸的制作步驟

　　1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

　　2、鍋內(nèi)坐水,水開后把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用。

　　3、另起油鍋,寬油,油七成熱后倒入焯水后的豬大腸。

　　4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控凈油。

　　5、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香。

　　6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒。

　　7、倒入白糖。

　　8、倒入料酒。

　　9、烹入白醋或陳醋。

　　10、倒入清湯或開水。

　　11、大火翻炒湯汁。

　　12、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制。

　　13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末。

　　九轉大腸的好吃做法

　　九轉大腸做法一

　　1、將熟大腸切成2CM長的段。

　　2、放入開水中焯一下,撈出瀝干水分。

　　3、鍋中倒入植物油,油溫7成熱時下大腸炸至金黃,撈出瀝油。

　　4、鍋中留底油,下蔥姜蒜末爆香。

　　5、倒入清湯。

　　6、加入生抽醬油、老抽醬油、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。

　　7、再倒入大腸,大火燒開,轉小火將大腸煨透。

　　8、待湯汁收粘稠時,加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。

　　9、最后淋入花椒油,起鍋前撒上香菜末即可。

　　九轉大腸做法二

　　1、將豬大腸洗凈,用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓,除去粘液污物,漂洗后放入開水鍋中,加蔥、姜、酒燜燒熟,撈出切成3厘米長的段,再放入沸水鍋中焯過,撈出瀝水。

　　2、炒鍋上中火,倒入豬油燒至七成熱,下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內(nèi)留油25克,放人蔥、姜、蒜末炸出香味,烹醋,加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒,迅速放入腸段炒和,移至微火上,燒至湯汁收緊時,放胡椒面、肉桂面、砂仁面,淋上花椒油,顛翻均勻,盛入盤內(nèi),撒上香菜末即成。

　　九轉大腸做法三

　　1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段。

　　2、在鍋中放入清水,燒開后,放入切好的豬大腸焯水去油,撈出瀝干水分備用。

　　3、另外準備一個油鍋,放油勺熱,油7成熱后,放入焯水后的豬大腸,炸至金黃色,撈出,控油。

　　4、鍋內(nèi)留底油放入蔥姜蒜末爆香,倒入撈出,少許的精鹽翻炒。

　　5、放入白糖、料酒,放入白醋,當如清湯或水,大火翻炒湯汁。

　　6、倒入控凈油的豬大腸段慢火煨制,放入肉桂、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

　　7、倒入花椒油翻炒均勻即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或者香菜末。

　　九轉大腸的由來

　　“九轉大腸”是清朝光緒年間,由濟南九華樓酒樓首創(chuàng),店主杜某,是一個巨商,掌柜對“九”字有著特殊的愛好,什么都要取個九數(shù),九華酒店設在縣東北首,規(guī)模不大,但司廚都是名廚高手,對豬下水的烹制極為考究,燒制豬大腸時,下料重,用料全,五味俱全,相傳一次九華樓店主設菜宴客,席間上有一道“燒大腸”,眾人品嘗后都贊不絕口,有一文士說,如此佳肴當取美名,這個文士一方面迎合店主喜“九”之癖,另外也是贊美高廚的技藝,當即取名“九轉大腸”,道家善煉丹,有九轉仙丹之名,食此佳肴可與仙丹媲美。舉座無不為之叫絕,從此“九轉大腸”聲譽日盛,流傳至今。

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