紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
紅燒肉怎么做最有營養(yǎng)
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紅燒肉簡介
紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜松軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
紅燒肉有營養(yǎng)的做法
紅燒肉的做法一
食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個(gè)、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段
主料：
1、五花肉洗凈后切成見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。
2、把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份。
3、鍋中倒入油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片,姜片,蒜片繼續(xù)炒1分鐘后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4、鍋燒熱后倒入油(約60ml),調(diào)成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時(shí)候,糖色就炒好了。
5、馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和姜片,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個(gè)小時(shí)左右。
6、湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點(diǎn)點(diǎn)鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水份。
7、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉(zhuǎn)成大火收干湯汁。
8、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
紅燒肉的做法二
主料：五花肉(要一層油一層瘦的)
調(diào)料：姜(五片)、老抽(三分之一湯匙)、生抽(適量)、 料酒(一湯匙)、白糖(適量)、蠔油(適量)
做法：
1、五花肉切麻將大小的塊,沖洗干凈后,放鍋內(nèi)加水,黃油姜片,中火。待泡沫付訖，下水洗凈，瀝干。
2、準(zhǔn)備油鍋,下姜片，下肉煸炒肉塊到微黃，下白糖。
3、放料酒兩湯匙,炒幾下,再放老抽,生抽,蠔油)炒勻。
4、放入開水,淹沒肉,轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽。
5、到湯汁均勻的裹在肉上就好了。
紅燒肉怎么做營養(yǎng)會流失
1、紅燒肉也好、紅燒魚也好,每次烹飪的用量必須是不多不少地合適,燉出的東西才夠香。肉彼此借著味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次燒太多了,香味也會出不來。
2、無論是紅燒肉、紅燒排骨還是紅燒魚,都要選對食材。比如紅燒肉必須是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢當(dāng)然要肋排,腔骨紅燒就要差很多。
3、紅燒最重要的步驟就是先煎再燉,肉要先煸,魚要先煎。這也有竅門,煸肉的時(shí)候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不膩;而煎魚的時(shí)候,如果用煎肥肉的油來煎魚,把魚皮煎出薄薄的硬皮后再上色、燉入味,味道會格外香。
4、當(dāng)肉煸好、魚煎好需要上色,傳統(tǒng)的做法是用少許水把糖熬得棕紅,然后放入肉上色,所謂糖色。但是其實(shí),用老抽醬油就可以充分上色了。只是記得,當(dāng)肉煸好,倒入適量老抽醬油上色時(shí),要徹底翻炒肉,讓顏色“掛”一會兒,再放料酒和足量水。
5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉湯或者水。水要一次放足才香,紅燒肉的水面要基本沒過肉,而魚則是在2/3的位置。
6、至于燉肉的火力是,兩頭大火中間小火。先把湯煮沸騰,撇去雜質(zhì),然后轉(zhuǎn)小火慢燉。一般來說,肉燉1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)后就可以收汁了,而魚大約燉20分鐘就可以入味道?？傊?當(dāng)材料接近酥爛,就可以收汁了。收汁時(shí)用急火大約收15分鐘。不過,也要注意點(diǎn)啊,不要把汁都收干了。
7、做紅燒菜每個(gè)人也都有自己的竅門。一是放冰糖,甜味香美;二是出鍋前放鹽,肉質(zhì)鮮嫩;三是每次要么加點(diǎn)腐乳、要么用點(diǎn)醪糟汁、甚至是淡奶油來調(diào)味,這樣紅燒出的肉也好,味道非常不同反響。
紅燒肉各食材的處理方法
1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細(xì)血管中的血水。水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。
2、焯水:把豬肉切塊后放到熱水里煮一下,開鍋后撈出,洗干凈血沫。
3、豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。
4、豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調(diào)時(shí)宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
5、同時(shí)需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且還要整齊劃一。這樣才能既入味,又不壞了形狀。
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