辣子雞丁的制作步驟
辣子雞丁的制作步驟
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辣子雞丁的制作步驟
1、新鮮雞胸肉一塊洗凈。
2、切成大小差不多的肉丁。
3、將雞丁用適量鹽與1勺料酒腌漬15分鐘入味。
4、干辣椒用剪刀剪小段,準備適量姜、蒜、蔥、花椒。
5、鍋內下油,要多些,將腌好的雞丁入內炸。
6、至雞丁皮焦后盛起來。
7、炸好的雞丁裝起來備用。
8、鍋內留底油,凈姜蒜辣椒花椒入內爆香。
9、隨后加入雞丁。
10、加1勺生抽,少許白糖,少許鹽迅速炒香。
11、入適量雞精與蔥花即可關火。
辣子雞丁的好吃做法
辣子雞丁做法一
1、碼味(鹽、白酒、姜片、蒜片、五香粉)的雞塊下入六成油溫的鍋中。
2、大火快速煸干水份。
3、煸干的雞塊撈出備用。
4、鍋內加入花椒。
5、再下入辣椒節(jié)以后炒香。
6、加入煸干的雞塊。
7、繼續(xù)煸炒。
8、煸炒期間烹入少量白酒熗鍋(這樣才能讓雞塊和麻辣味融合、每烹一次辣味就加強一次)。
9、調入一點香油繼續(xù)煸炒。
10、加入蔥節(jié)(這個時候加不加各種精自便)。
11、起鍋裝盤。
12、加入熟白芝麻和花生上菜。
辣子雞丁做法二
1、雞脯肉清洗干凈;
2、將雞脯肉切成丁;
3、水淀粉準備好;
4、雞丁放入容器中,加入鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒;
5、充分攪拌均勻;
6、倒入水淀粉;
7、攪拌均勻后加入適量食用油再拌勻;
8、姜蒜切片;
9、花椒、八角準備好;
10、干紅辣椒剪成段狀;
11、鍋中坐水燒開,將雞丁迅速放進去煮開;
12、加入適量白酒,再次煮開撈出洗凈控干水分;
13、油溫至八成熱時下入雞丁,大火炒成微黃色,撈出來再放進去復炸一次后撈出;
14、濾掉部分油,放入花椒、八角炒出香味;
15、加入干紅辣椒段、姜蒜片翻炒;
16、放入雞丁翻炒;
17、撒入適量鹽翻炒均勻即可;
18、美味制作完畢嘍。
辣子雞丁做法三
1、雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用。
2、青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。
3、將所有調味料調勻成兌汁備用。
4、熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。
辣子雞丁的由來
辣子雞丁,特色特色菜肴,屬川菜系,是四川川東一道著名的江湖風味菜,因緣于歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良后其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳肴。
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