魚(yú)香茄子的制作步驟
魚(yú)香茄子的制作步驟
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魚(yú)香茄子簡(jiǎn)介
魚(yú)香茄子又稱余香茄子,是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚(yú)香味型的名菜,與魚(yú)香豬肝、魚(yú)香肉絲和魚(yú)香三絲等菜齊名,深受歡迎。
魚(yú)香茄子的制作步驟
1、茄子洗凈。
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、把茄子切成條狀后泡入水中。
4、青椒洗凈后切片。
5、熱鍋倒油,油要多一點(diǎn)。
6、溫油下入茄子。
7、炸至茄子變軟和變色后撈起。
8、鍋內(nèi)留底油下入蒜片爆香。
9、再加入豆瓣醬爆香。
10、把茄條倒入。
11、翻勻后加入開(kāi)水。
12、倒入青椒。
13、倒入蠔油翻勻。
14、加入適量白糖翻炒均勻后熄火出鍋。
魚(yú)香茄子的好吃做法
魚(yú)香茄子做法一
1、先將茄子去除根部,清洗干凈,切成滾刀塊,裝盤備用;
2、取一小碟,將碟內(nèi)放入郫縣豆瓣醬兩勺,然后再加入醋、黃醬、耗油、白糖,調(diào)好后較均勻備用;
3、將配料尖椒切成小丁,盛于小盤中備用,再取2-3瓣蒜切成末放入小蝶中;
4、準(zhǔn)備工作做好后,就開(kāi)始進(jìn)行下一步的炒菜工作,將適量油倒入鍋內(nèi)至6成熟,放入切好的茄子進(jìn)行翻炒;
5、繼續(xù)翻炒鍋內(nèi)的茄子,一邊炒一邊加水,直至所有的小塊都變的軟些為止;
6、等茄子都變軟后,就可以進(jìn)行下一步工序了,將備好的尖椒丁放入鍋內(nèi)翻炒,并且不斷的翻炒至均勻;
7、而后加入之前調(diào)好的醬料、鹽,翻炒均勻;
8、在出鍋前再放入蒜末,炒均勻后出鍋盛盤即可。
魚(yú)香茄子做法二
1、材料:長(zhǎng)茄子、蔥姜蒜末。調(diào)料:郫縣豆瓣醬2勺、白糖1勺、香醋1勺、鹽1/3勺、醬油1/3勺、淀粉1勺、清水半碗。
2、將洗凈的茄子去皮切成滾刀塊。
3、鍋中倒少許油,將茄子塊放入鍋中煸軟。
4、不斷翻炒至茄子顏色變深,有些變小時(shí)盛出。
5、調(diào)味料混合淀粉加半碗水調(diào)成碗汁備用。
6、鍋中倒入少許油,放入姜、蒜碎爆出香味。
7、再倒入豆瓣醬,炒出香味。
8、倒入已炒過(guò)的茄子,翻炒幾下。
9、倒入調(diào)味汁翻炒。
10、待湯汁變濃稠即可。
魚(yú)香茄子做法三
1、茄子洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段,為了節(jié)約時(shí)間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎。
3、鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油,倒入用鹽抓過(guò)的茄條。
4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
5、將鍋燒熱,放入油。
6、煸香姜末和蒜末。
7、放入豬肉餡翻炒。
8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味,加入蔥花。
9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒。
10、炒出香味和紅油再烹入紹酒,要不菜不紅了。
11、放入煸軟的茄條。
12、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。
13、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸,放少許醋。
14、翻炒均勻即可出鍋裝盤。
魚(yú)香茄子的食物相克知識(shí)
茄子+墨魚(yú):一起吃容易引起霍亂
茄子+蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+魷魚(yú):會(huì)危害健康
茄子+螃蟹:會(huì)郁積腹中、損傷腸胃
茄子+墨魚(yú):會(huì)引起霍亂
茄子+烏鱧:同食有損腸胃。
茄子+河蟹:一起吃會(huì)中毒,可以用藕節(jié)治療
茄子+螃蟹:二者一起吃,傷人腸胃
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