農(nóng)家小炒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
農(nóng)家小炒肉怎么做最有營(yíng)養(yǎng)
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農(nóng)家小炒肉簡(jiǎn)介
農(nóng)家小炒肉,五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農(nóng)家菜,由于加入醬料一起炒,爆香的味道惹人喜愛,又鮮又辣、味道香濃、開胃無比。此菜爆香味辣,為飯桌上的家常菜。具有味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補(bǔ)虛強(qiáng)身,滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。
農(nóng)家小炒肉最有營(yíng)養(yǎng)的做法
農(nóng)家小炒肉的做法一
主料：優(yōu)質(zhì)五花肉一條
配料：兩顆青蒜苗、適量青椒、一點(diǎn)紅椒用來點(diǎn)綴、姜絲
調(diào)料：柱侯醬、鹽、醬油、上湯
制作步驟
1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱,速凍一下,凍硬了切的薄片; 用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻,使用肉質(zhì)嫩滑;
2、油加熱后熗入姜絲,同蒜苗白的部分;
3、爆香后加入肉片,炒至變色后加入適量柱侯醬和醬油;
4、加入一點(diǎn)上湯或水,倒入剩下的青蒜苗;
5、8成熟放入青椒,加鹽稍稍翻炒即可出鍋。
農(nóng)家小炒肉的做法二
材料：五花肉(350克)、青椒(3只)、紅椒(3只)、蔥花(1/2湯匙)、蒜末(1/2湯匙)、姜末(1/2湯匙)
腌料：生抽(2湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、油(1/2湯匙)、白胡椒粉(1/6湯匙)
調(diào)料：油(2湯匙)、香醋(1湯匙)、生抽(1湯匙)、黑豆豉醬(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)
制作步驟
1、五花肉切薄片,加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻,腌制15分鐘。
2、青椒去蒂和籽,斜切成條狀,加入1湯匙香醋抓勻腌制5分鐘,用清水沖洗一下,瀝干水待用。
3 燒熱1湯匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。
4、續(xù)添1湯匙油,爆香蔥花,放入青紅椒塊翻炒30秒,加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。
5、倒入五花肉,與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘,淋入1/3湯匙香油,即可出鍋。
農(nóng)家小炒肉怎么做營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失
五花肉用少許油大火煸炒,煸至出油才可撈起,既可以避免成菜過于油膩,又使五花肉更加香口味美。要炒好此菜,火要大手要快,還不能加水同炒,才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點(diǎn)。腌制好的瘦肉,最后放入鍋中,這樣既可以保證肉質(zhì)的鮮美,防止?fàn)I養(yǎng)損失,也能加快整個(gè)烹炒的節(jié)奏,快炒快上鍋,保證菜肴有非常出色的口感。
農(nóng)家小炒肉各食材的處理方法
1、青紅椒切條后加少許醋腌一下,用清水沖凈后下鍋煸炒,可使青椒皮和肉易脫離,風(fēng)味更俱佳。辣椒宜選形狀較瘦,且較辣的青椒,嗜辣者亦可依個(gè)人喜好,加入干辣椒、指天椒或剁辣椒炒制成菜。
2、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱,速凍一下,凍硬了切的薄片。用一個(gè)雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻,這樣可以讓小炒肉的肉質(zhì)嫩滑。
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