蘿卜牛腩的步驟
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蘿卜牛腩的步驟
1、牛腩洗凈浸泡出血水,蘿卜去皮。
2、牛腩和蘿卜分別切大塊,姜蒜拍散備用。
3、燒開水放牛腩氽去血水,用冷水沖去浮沫,瀝干。
4、起油鍋,下姜蒜爆香。
5、放入牛腩翻炒。
6、倒入適量醬油和紅燒肉剩下的油,炒勻。
7、加水淹至牛腩,大火收氣后再中火燒制20分鐘。
8、放老干媽辣椒醬和蘿卜,燜熟即可。
蘿卜牛腩的常見做法
蘿卜牛腩做法一
1、先把牛腩洗凈。
2、濾出水分。
3、切成小塊,放入熱水中淖一下。
4、開鍋煮5分鐘。
5、盛出來洗凈。
6、鍋里放油,放入姜片煎制成金黃色,放入砂鍋中。
7、把牛腩放入砂鍋。
8、鍋里放油,放入蒜蓉爆香后,加蔥末、腐乳 2塊、豆瓣醬 30克、蠔油1勺、料酒 30克 、醬油 20克煸炒。
9、放入適量水燒開。
10、倒入砂鍋中,放入八角、花椒燒開,小火1小時20分鐘。
11、把蘿卜洗凈。
12、切成滾刀塊,放入熱水中淖一下。
13、放入砂鍋中。
14、開鍋轉小火20分鐘。
15、看到蘿卜變軟即熟。
16、稍晾,盛入盤中享用。
蘿卜牛腩做法二
1、牛腩洗干凈,切麻將大小的塊狀,用滾水汆燙出血水。把南乳,柱候醬和花生醬拌勻備用。
2、蔥切蔥花,姜切片,陳皮泡軟刮去白瓤,把八角,桂皮,小茴,香葉,花椒裝入泡茶袋里。熱油鍋,把蔥白,姜片爆出香味。倒入混合好的柱候醬料炒香。
3、放入牛腩炒勻,再把牛腩放入瓦煲里,放入香料包,陳皮,蠔油,老抽,花雕酒和冰糖,倒入開水,水量沒過牛腩為宜。
4、大火燒開,轉小火燜煮2個小時。同時蘿卜去皮切滾刀塊。
5、當牛腩煮至湯汁剩少許時,用筷子能輕松插入肉中,就可以把煮過的蘿卜放入牛腩里繼續(xù)煮30分鐘至蘿卜軟透。
蘿卜牛腩做法三
1、牛腩洗凈切成4至5厘米大塊備用。
2、蔥切段,姜切厚片,蒜切小塊,大料3個,香葉3片,桂皮1小塊,白芷1片,陳皮少許,草果1個備用。
3、白蘿卜洗凈去皮,切滾刀塊,如不會則切正常塊。
4、焯牛肉,牛肉和涼水一起放入鍋中,放少許蔥姜,大火燒開,撇去浮沫,約兩分鐘后撈出來,濾出蔥姜。
5、鍋中倒植物油少許,開小火,溫油煸炒豆瓣醬十幾秒,然后下柱候醬稍煸幾下,放入熱水燒開。
6、燒開后下焯好的牛肉,放黃酒、生抽、蠔油、白糖、鹽和所有香料燒開。
7、鍋中多倒些油,燒到八成熱,把蔥姜蒜放進去炸一下,至表面金黃就出鍋,別炸太長時間。
8、把炸好的蔥姜蒜倒入燉著的牛肉中攪勻,大火燒開,然后蓋蓋小火燜2個小時,想辦法讓水面保持微開。
9、牛肉快燉爛的時候,把切好的蘿卜放進去再燉二十分鐘即可。
10、吃的時候可以直接吃,或者把牛肉蘿卜和湯盛在炒鍋里燒開勾芡。
蘿卜牛腩的由來
蘿卜牛腩是廣東省廣州地區(qū)有名的漢族傳統(tǒng)小吃,以白蘿卜、新鮮牛腩,配以佐料長時間燉制而成,只要保證牛肉不被燉碎 燉得越久越入味、越好吃。在一些繁華的路段如北京路、上下九路等地,蘿卜牛腩的清香飄滿街。在街上,你會常見到端著碗吃著蘿卜牛腩逛街的人,特別是少男少女們。
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