脆皮燒肉的常見(jiàn)做法
小編為您詳細(xì)介紹做脆皮燒肉放什么調(diào)料，脆皮燒肉的常見(jiàn)做法，脆皮燒肉的食物相克等知識(shí)，更多請(qǐng)查閱學(xué)習(xí)啦網(wǎng)。
脆皮燒肉簡(jiǎn)介
脆皮燒肉是一道色香味俱全的特色傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。肉類(lèi)含蛋白質(zhì)豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類(lèi)食品含蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當(dāng),接近于人體的蛋白質(zhì),容易消化吸收。
做脆皮燒肉放什么調(diào)料
帶皮五花肉1塊,鹽10克,五香粉10克,醬油10毫升,白糖8克,食用小蘇打5克,蔥1根,姜3片,竹簽3-4根,錫紙1張。
脆皮燒肉的常見(jiàn)做法
做法一、先洗凈一塊五花肉,皮的一面朝下,肉質(zhì)一面朝上。將花雕酒、白胡椒粉、五香粉先后均勻地涂抹在肉上。用量差不多是能夠均勻涂抹表面就行?？谖兜纳俜劈c(diǎn)料,口味重的可以多放點(diǎn)五香粉。最后撒上少許鹽。帶皮的一面不做處理。皮的一面朝上,放在冰箱里腌制12個(gè)小時(shí)以上。肉腌制好之后,用扣肉刺在皮上均勻地扎一遍。注意不要刺得太深,不要刺穿皮,不要扎到肉上。五花肉皮朝上,用錫紙包裹,放進(jìn)燒烤盤(pán)里。用粗海鹽覆蓋表皮,可以蓋得厚一點(diǎn),為了吸收皮上的水分,讓表皮變脆。放進(jìn)烤箱,375華氏度(190攝氏度),烤55分鐘?？竞弥笕〕鋈?將表皮上的鹽全部去掉。將肉放置于鐵架上,可以讓烤出來(lái)油漏到下面去。再次將肉放在烤箱中層繼續(xù)再烤10分鐘,讓表皮酥脆?？局帘砥は癖簧疃扔驼ㄒ粯悠鹋菁纯沙鰻t。
做法二、把五花腩洗凈,抹上適量的玫瑰露,五香粉和鹽(皮除外),把五花腩反過(guò)來(lái),皮向上然后鋪上一層厚厚的鹽巴,燒熱烤箱240度,把準(zhǔn)備好的豬肉放進(jìn)烤箱里用上下火燒烤直到看到豬皮上那一層厚厚的鹽巴開(kāi)始往上翹時(shí)。取出豬肉把鹽巴掃去,然后用叉子往豬皮上刺插(刺插得越密,烤出來(lái)的皮就會(huì)更脆),當(dāng)把整片五花腩的皮層刺插好后,再次放進(jìn)烤箱烤利用上火烤至豬皮轉(zhuǎn)為金黃色和脆后取出即可。
做法三、將五花肉洗凈,然后涼水下鍋,放入蔥姜,慢慢煮至肉變色,用筷子扎一下沒(méi)有血水溢出,肉質(zhì)大約7成熟;肉煮熟后立即撈出過(guò)涼水,外部稍微冷卻后,用毛巾將水分吸干;用竹簽子在肉皮上扎一些小洞,扎得越細(xì)密越好,然后用刀將肉皮上的白膜和雜質(zhì)刮干凈;在皮上撒上一小撮鹽(大約3克左右),涂上小蘇打;將五花肉翻轉(zhuǎn),在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻,然后將剩余的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在調(diào)料中腌制1-2小時(shí);將腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹簽交叉串起來(lái),以防變形,然后再用錫紙將肉的四周包裹嚴(yán)密,只留下肉皮露在外面;烤箱余熱到250度,放入五花肉保持這個(gè)溫度烘烤約30分鐘,或者直到肉皮表面開(kāi)始變黃起焦后取出,將表面的黑色焦化物刮干凈,在刮凈的肉皮表面涂上一層食用油,繼續(xù)放入烤箱,用200度的火力烘烤10分鐘,最后等燒肉微微冷卻后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸醬油食用。
脆皮燒肉的食物相克知識(shí)
牛羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。
看過(guò)“脆皮燒肉的常見(jiàn)做法”的人還看了：