炸子雞的常見(jiàn)做法
炸子雞的常見(jiàn)做法
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炸子雞簡(jiǎn)介
炸子雞是一道廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系的招牌菜。色澤金黃,外脆內(nèi)嫩,干香鮮咸。壽筵喜宴不可缺少。
做炸子雞放什么調(diào)料
1、把配料切好。
2、準(zhǔn)備一只一斤左右的雞,雞凍的雞要先解凍。
3、加入黑椒粉。
4、加入鹽。
5、把配料塞進(jìn)雞里。
6、塞滿雞腔之后,鋪滿雞表面,然后放進(jìn)冰箱腌一晚。
7、腌了一天一夜之后把雞從冰箱里取出,表面刷蜂蜜。蜂蜜刷好之后,風(fēng)干一晚。
8、風(fēng)干之后把雞放進(jìn)烤箱里,90度低溫烤一小時(shí)。
9、把雞用油炸,炸至表面金黃色可以上碟。
炸子雞的常見(jiàn)做法
炸子雞做法一
原料:光雞1只(重約750克),鹽兩茶匙,紹酒三湯匙,鹽、姜汁各一茶匙,花椒一茶匙,八角一粒,陳皮1/4個(gè),桂皮、姜各一片,草果一個(gè),蜜糖兩湯匙,白醋、浙醋各三湯匙,生粉、馬蹄粉、白酒各一湯匙,鹽、花椒各半茶匙,五香粉1/4茶匙。
1、雞洗凈,以配料擦勻雞腔。
2、浸雞料以布袋盛著,加入清水十杯慢火煲二十分鐘,取起布袋,加入鹽、紹酒及雞,慢火煮至雞皮凸起取出。
3、拌勻糖醋料,隔水燉至溶盛起,涂于雞身,調(diào)味料涂勻雞腔,將雞掛在當(dāng)風(fēng)處,雞皮略干再涂糖醋料,重復(fù)做四至五次,最后將雞吹至干透。
4、燒滾多量油,將雞放入炸至金黃色,見(jiàn)雞腿肉收縮即熟,斬件上碟即成。
炸子雞做法二
1、土雞清除內(nèi)臟,然后把腌料放入雞內(nèi)臟45分鐘,待雞入味。
2、鍋內(nèi)把脆皮水煮熱放涼,備用。
3、雞入味后放入滾水中氽燙,待皮收縮,就可以用脆皮水淋在雞的每一個(gè)部位,倒掛起來(lái)大約4-5小時(shí),再放入鍋中油炸,至皮脆內(nèi)熟即可。
炸子雞做法三
1、將去頭、爪和內(nèi)臟的筍雞洗凈,從背部剖開(kāi),用刀根將雞背骨、胸骨、腿骨剁斷,放在碗內(nèi),加料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油抹勻,腌漬1-3 個(gè)小時(shí),腌漬入味;
2、將鍋架在火上,放油燒至七成熱時(shí),將腌好的雞下入速炸半分多鐘,改用中等火炸3-5分鐘,炸至雞肉嫩熟、斷血,撈起;
3、待鍋內(nèi)油溫升高到八成沸熱時(shí),投入復(fù)炸片刻(不能超過(guò)1分鐘),炸至外皮酥脆、色呈金黃時(shí),撈出,控油,剁成小塊,按雞形碼在盤內(nèi),撒上花椒鹽即可食用。
炸子雞的食物相克知識(shí)
雞肉+芹菜:一起吃會(huì)傷元?dú)?/p>
雞肉+李子:一起吃會(huì)引起痢疾,可以用雞屎白治療
雞肉+菊花:一起吃會(huì)中毒
雞肉+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞肉+兔肉:腹瀉
雞肉+芝麻:一起吃嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
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