陜西涼皮怎么做最有營養(yǎng)
陜西涼皮怎么做最有營養(yǎng)
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陜西涼皮簡介
陜西涼皮為傳統(tǒng)特色小吃之一,多使用小麥面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。
一般涼拌食用(但在漢中地區(qū),熱食更為廣泛),種類繁多,制作方法各異,調(diào)拌也各具特色,口味不同。主要有:麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中面皮、岐山搟面皮、面筋涼皮等。
涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統(tǒng)小吃。
陜西涼皮最有營養(yǎng)的做法
做法一、取一大平盤,在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上,蒸鍋燒開水,將盤子放在蒸架上,加鍋蓋,中火蒸3分鐘,蒸好的涼皮會起大泡鼓起來,將盤子取出后,再在涼皮表面刷上植物油,。待不燙手時用手掀起涼皮即可,大蒜剁成泥,加入涼開水,鹽制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水,將涼皮切成手指寬的條狀,黃瓜切絲,香菜切碎,蒸好的面筋切塊,將涼皮平鋪在盤底,擺上各種配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油,拌勻即可。
做法二、將沉淀好的水盆拿出,將沉淀好粉漿上面的清水輕輕倒掉,最后倒不出的水與粉漿混合均勻。準備一個盤子,刷上油,準備一個披薩盤。鍋內(nèi)做水燒開,披薩盤抹油,倒入一大勺粉漿,放開水鍋內(nèi),2分鐘,見粉皮鼓起大泡,即可取出,馬上放入涼水盆內(nèi)降溫,將粉皮一端掀起,慢慢整張撕下,放在抹了油的盤內(nèi),如此程序,將所有的粉漿做成粉皮。每張粉皮之間刷些油,防止粘連。將粉皮切寬條,面筋切塊,放碗內(nèi),加入豆芽菜黃瓜絲和香菜沫,倒入各種調(diào)味料,拌勻,即可。
做法三、平底鍋燒熱,刷一點點油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻(像煎餅一樣的做法),等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋。重復上面的動作,烙完所有的面粉水,重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了。拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋(喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進去)。扶風面皮獨具魅力,深受當?shù)厝讼矏邸?/p>
陜西涼皮怎么做營養(yǎng)會流失
做涼皮所使用的面粉最好使用筋性較強的面粉,如富強粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉會洗不出面筋來,最后全化在水里,等于就是面粉加水調(diào)制成面粉水哈。
陜西涼皮各食材的處理方法
將150克澄粉倒入盆內(nèi)。加入15克面粉進去,加點面粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。加清水,邊加邊用筷子攪拌。15分鐘快速做涼皮鈥斚娜樟蠱に儷煞攪拌成特別稀的面糊。用勺子舀著呈流水狀即可,面糊調(diào)的越稀越容易做成涼皮。取一個干凈的碟子,取一勺面糊倒入盤子內(nèi)。15分鐘快速做涼皮鈥斚娜樟蠱に儷煞倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均勻的鋪在盤底。鍋內(nèi)放水,大火燒開,將盛了面糊的碟子放鍋內(nèi),大火蒸2分鐘,即可成型。
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