鳊魚(yú)的做法
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鳊魚(yú)的簡(jiǎn)介
鳊魚(yú)為三角魴、團(tuán)頭魴(武昌魚(yú))的統(tǒng)稱。主要分布于中國(guó)長(zhǎng)江中、下游附屬中型湖泊。肉質(zhì)嫩滑,味道鮮美,是中國(guó)主要淡水養(yǎng)殖魚(yú)類之一。武昌魚(yú)主產(chǎn)于長(zhǎng)江中下游,以湖北為最多,多產(chǎn)在5-8月。武昌魚(yú)體扁側(cè),呈長(zhǎng)棱形,背隆起明顯,頭小、口小,體側(cè)灰塵色并有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長(zhǎng),尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚(yú)肉細(xì)嫩肥美,小魚(yú)刺多,大魚(yú)刺少。
鳊魚(yú)的食用處理方法
鳊魚(yú)剖開(kāi)洗凈,在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥,又能增加鮮味。
鳊魚(yú)的做法
糖醋鳊魚(yú)的做法
材料:鮮鳊魚(yú)、生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法:
扁魚(yú)宰殺處理干凈后2面劃上花刀,撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制10-15分鐘。
糖、醋、老抽、生抽按照2:1:1:1的比例,加入60-70ml水,攪拌均勻后成為糖醋汁。
鍋里加入適量油燒熱后,放入扁魚(yú)中火2面煎炸成金黃色,撈出瀝油。
鍋里留少許底油,放入姜片、蔥白、大蒜爆香,小心倒入糖醋汁。
加入適量較稀的水淀粉,拌勻。
放入煎炸好的扁魚(yú),大火燒開(kāi),中小火燉10分鐘左右,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。
清蒸鳊魚(yú)的做法
材料:鮮鳊魚(yú)一條(凈重約750克)、熟火腿片15克、生筍片2.5克、水發(fā)香菇25克、板油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥結(jié)5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹酒2克、蔥段2克、清湯250克。
做法:
將鳊魚(yú)宰殺去鱗、腮后,剖腹去內(nèi)臟洗凈,然后入沸水鍋中氽一下,撈出,刮去黑膜,沖凈。
在魚(yú)身脊背部位直剞十字花刀,將魚(yú)擺在深盤(pán)中,以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚(yú)身上,加精鹽、紹酒、清湯,再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘,待魚(yú)眼珠突出即成熟,起籠去掉蔥姜,將原汁潷入碗中另用。
魚(yú)裝入長(zhǎng)腰盤(pán)中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克,調(diào)準(zhǔn)味,而后淋在魚(yú)身上即成。
食用時(shí)隨帶姜末、醋蘸食。
干燒鳊魚(yú)的做法
材料:魚(yú)一條、肥豬肉末60克、小蔥4根、姜5克、蒜5瓣、青紅椒各1/2只、豆瓣醬2大勺、植物油適量、高湯或水100ML、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1大勺、雞精少許。
做法:
蔥切花和段,姜、蒜切片,青紅椒切丁。
鳊魚(yú)洗凈,撕去肚內(nèi)黑膜,瀝干水分后再用廚房紙抹干魚(yú)身水分,在魚(yú)身上抹少量鹽。鍋用姜塊擦一下,入油燒六七成熱,下鳊魚(yú)煎制。
一面煎黃后翻面煎,火力為中火,注意煎好再翻面。
將鳊魚(yú)推在鍋邊,加少加些油,放入肉末炒斷生。
加入豆瓣醬炒香后繼續(xù)加入蔥、姜、蒜略炒。
依次加入其它調(diào)味料,燒開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中小火燒15分鐘左右,其間適當(dāng)翻動(dòng)魚(yú)身使其入味。
將魚(yú)盛在魚(yú)盤(pán)后,留汁大火收汁至濃稠。
將汁澆在魚(yú)身上,撒上青紅椒丁和蔥花即可。
鳊魚(yú)的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃鳊魚(yú)
患有慢性痢忌食。
2、鳊魚(yú)的適用人群
一般人群均可食用。
3、鳊魚(yú)的食用禁忌
無(wú)食用禁忌。
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