九節(jié)蝦的做法
九節(jié)蝦的做法
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九節(jié)蝦的簡(jiǎn)介
九節(jié)蝦,多見于福建以南地區(qū),尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中,九節(jié)蝦十分有節(jié)氣。上水后,它會(huì)吐出分泌物,令自己死亡,讓喜歡嘗鮮的人不得染指,頗有“寧為玉碎,不為瓦全”的英勇壯烈。所以養(yǎng)蝦的人必須常換水,沖走分泌物,以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節(jié)蝦,終究在盛夏八月隆重上市之際,死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶,最常見是褐色虎斑蝦,被廣東人叫作鬼蝦。
九節(jié)蝦的食用處理方法
由于蝦身上有一深一淺的橫向紋路,煮熟后有明顯的九節(jié)白色花紋,故得其名。除了外形靚麗,九節(jié)蝦的個(gè)頭也不小,加上肉質(zhì)清爽且富于彈性,因而備受歡迎。為了盡得其味,人們也使出了渾身解數(shù),把任何做蝦的方法都加諸其上,如白灼、蒜蓉開邊蒸、椒鹽或者美極。不過由于九節(jié)蝦的殼比較硬,用來椒鹽不易入味,因此還是白灼最滋味。即是把活蹦亂跳的鮮蝦直接放入白開水里燙熟,吃時(shí)蘸些加了辣椒圈或者芥末的豉油,就能帶出蝦肉的鮮甜和爽脆。
九節(jié)蝦的做法
1、白灼九節(jié)蝦
1.1、健康功效:姜:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表;花生油:輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智。
1.2、將新鮮的九節(jié)蝦洗凈去剪去須觸;
1.3、姜去皮磨蓉、小辣椒切碎;
1.4、鍋燒沸水;
1.5、放入九節(jié)蝦、讓生蝦完完全全浸泡在沸水里、蓋上鍋蓋一分鐘左右開鍋蓋;
1.6、當(dāng)九節(jié)蝦弓背、蝦尾內(nèi)扣即可撈出瀝水;
1.7、擺盤;
1.8、熱鍋、倒入適量花生油燒熱、澆在準(zhǔn)備好的姜蓉辣椒絲里、快速淋上蒸魚豉油攪拌一下;
1.9、配上蘸汁上桌。
2、烤箱鹽焗九節(jié)蝦
2.1、把蝦洗干凈剪去須和爪;
2.2、用剪刀在蝦背部和尾部剪一小刀,用竹簽拉出蝦線去腥味;
2.3、用剪刀把蝦的背部剪開方便入味;
2.4、烤箱鹽焗九節(jié)蝦的做法圖解44.把姜絲、蔥花、料酒倒進(jìn)去腌一個(gè)小時(shí)去腥味;
2.5、把腌好的蝦放入廚房紙里吸干水份;
2.6、用長(zhǎng)竹簽從蝦頭扎到蝦尾定型;
2.7、烤箱托盤里放張錫紙,在錫紙上撒些鹽,再把扎好約蝦平放在錫紙上,然后再撤些鹽在蝦的上面,這樣就容易入味;
2.8、另外用一張錫紙把蝦蓋住,180度預(yù)熱燒烤5分鐘;
2.9、把準(zhǔn)備好的燒盤放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱里上下180度燒15分鐘。
2.10、時(shí)間到了把烤盤拿出來將上面那張錫紙拿走,用廚房用紙吸干烤盤里的水份再放入烤箱多烤2、3分鐘,看到蝦表面的水分干了就香脆了。
2.11、把蝦拿出來擺盤就可以了。
哪些人不能吃九節(jié)蝦及注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃九節(jié)蝦
一般人群均可食用,過敏的朋友慎吃。
2、九節(jié)蝦的適用人群
一般人群均可食用,過敏的朋友慎吃。
3、九節(jié)蝦的食用禁忌
蝦盡量不與啤酒同食,不宜與豬肉同食,損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相克:同食會(huì)腹瀉。
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