木須肉怎么做
木須肉怎么做
豬肉具體含有哪些營(yíng)養(yǎng)及食用時(shí)都有哪些禁忌,又該怎么做呢?現(xiàn)在就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看一看木須肉怎么做,資料僅供參考。
木須肉的做法
一點(diǎn)雞蛋,一點(diǎn)黃瓜,少許肉片,就能做出很好吃的木須肉了
木須肉的材料
豬肉150克,雞蛋2個(gè),黃瓜50克,木耳5克,蔥花、姜末、鹽、料、香油、味精、淀粉各適量
木須肉的做法
1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個(gè)干凈的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。
2.豬肉洗凈切成薄片,用剛才預(yù)留的少許蛋清,配上濕粉,給肉片掛漿,拌勻。
3.黃瓜切斜片;木耳事先泡水發(fā)好,撕碎成小塊。
4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝干油分。
5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型后,將雞蛋盛出備用。
6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、姜末,爆香。
7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調(diào)味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。
8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。
9.出鍋前,淋上點(diǎn)香油即可。
如何挑選豬肉
首先是看顏色。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅,不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜(一般應(yīng)占總量的33%左右)且是潔白色,沒有黃膘色,在肉尸上蓋有檢驗(yàn)章的為健康豬肉。此外,還可以通過燒煮的辦法鑒別,不好的豬肉放到鍋里一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯里也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復(fù)原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質(zhì)肉有廢水或藥等氣味;病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅,結(jié)締組織多,韌性大,不易煮爛或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色,肉表面有水滲出,手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍后有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色,脂肪灰紅,血管有黑色凝塊,因死亡時(shí)間長(zhǎng)短不同臭味也不同。
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