魚香肉絲怎么做
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。那么,下面是學習啦小編給你介紹的魚香肉絲怎么做,希望對你有幫助。
豬肉菜品之魚香肉絲
魚香肉絲的食材:
250g豬瘦肉、100g竹筍、10朵黑木耳、適量油、3g鹽、適量蔥姜、3個蒜瓣、10g剁椒、3個小米椒、1個泡姜、20ml醬油、15ml香醋、5g糖、5ml料酒、適量雞精、適量香油、適量淀粉
魚香肉絲的做法:
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切絲加入料酒,糖,淀粉抓拌均勻腌制片刻。
3)竹筍入開水中煮上2分鐘過涼備用。
4)竹筍和泡發(fā)的木耳洗凈切絲。
5)取一個小碗加入醬油,香醋,糖,雞精,蔥花,淀粉拌均勻成為魚香汁備用。
6)炒鍋到油燒熱。
7)倒入肉絲翻炒均勻至變色盛出
8)鍋中再加少許油放蒜末,姜末爆香,再加入剁椒,小米椒和泡姜炒出香味。
9)倒入竹筍和木耳翻炒片刻。
10)再把炒過的肉絲倒入翻炒。
11)加入調(diào)好的料汁翻炒均勻。
12)最后淋入香油翻炒均勻關火。
豬肉的合理烹飪與食用
?、必i肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養(yǎng)保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物,故應盡量避免,燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化,蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營養(yǎng),而且,經(jīng)4~5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。
?、藏i肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調(diào)理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
⒊豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。
⒋食物相克:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
⒌食用禁忌:
(1)牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶里含有大量的鈣,而瘦肉里則含磷,這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。只有當鈣磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之間,才能互相促進吸收。
(2)適用豬肉后不宜大量飲茶,因為茶葉的鞣酸會與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間,不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)的吸收,影響健康。
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