夫妻肺片的家常做法怎樣做
夫妻肺片的家常做法怎樣做
夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。下面是有夫妻肺片的家常做法，歡迎參閱。
夫妻肺片的家常做法
1、準備干辣椒150克和小辣椒30克。
2、辣椒非常的辣，所以一定要少放，除非特別能吃辣的，可以多放一些。
3、兩種辣椒剪開到處籽，籽留好，籽還是比較辣比較香的，所以盡量留下。
4、鍋燒微熱，倒一點植物油中小火，煸剪好的辣椒，兩種辣椒分開煸，煸出香辣氣和水氣，大約一分鐘就差不多了。
5、炒完的辣椒晾涼后，放入打碎機，也就是五秒鐘就這么細了。
6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆里。
7、準備澆油，植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱，把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出。
8、準備主料:鹵豬肘30克、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個。
9、花生用熱水把皮泡漲，去皮炸酥備用，芝麻炒熟，花椒炒香輾末備用。
10、把調(diào)好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可。
夫妻肺片的一般做法
夫妻肺片做法一
1、將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊;將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起。另一鍋內(nèi)，加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。
2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。
3、將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調(diào)味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可。
夫妻肺片做法二
1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
夫妻肺片做法三
1、將鮮牛肉塊、牛雜洗凈后，放入沸水鍋內(nèi)煮凈血水撈起，置另一鍋內(nèi)，加入老鹵水和調(diào)味料2再加清水，用旺火燒沸約30分鐘后，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，晾涼待用。
2、取燒沸的鹵水1碗，與調(diào)味料3一起放入碗中調(diào)成味汁’
3、將晾涼的牛肉、牛雜等切成片淋上做法2拌勻，撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。
夫妻肺片的由來
20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張?zhí)镎?，因制作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發(fā)亮，麻辣鮮香，風味獨特，加之他夫婦倆配合默契，一個制作，一個出售，小生意做得紅紅火火，一時顧客云集，供不應求。
夫妻肺片采用的原料都是牛的內(nèi)臟，據(jù)說最初都是當?shù)鼗孛裨着：笏鶃G棄的，被貧民撿拾制成佳肴，所以這道菜起初被稱作“廢片”，四川的方言，有的也念“薈”。因其價廉味美，既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎，又受愛其美味的市民的追捧，很快就打響了名氣。
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