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廣式豉汁蒸鳳爪怎樣做

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廣式豉汁蒸鳳爪怎樣做

  豉汁鳳爪是廣東漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,成品酥軟又彈牙,看似完整,吃起來卻酥糯。下面是有廣式豉汁蒸鳳爪的做法,歡迎參閱。

  豉汁鳳爪的放調(diào)料

  1、把雞爪子剁成小段。

  2、在熱水里焯過,水里加姜塊和料酒。

  3、瀝干水份,否則會(huì)爆油。

  4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。

  5、豆豉,姜片,干辣椒剪段。

  6、炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。

  7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。

  8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。

  9、倒入料汁燒開。

  10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。

  豉汁鳳爪的一般做法

  豉汁鳳爪做法一

  1、把雞爪子剁成小段。

  2、在熱水里焯過,水里加姜塊和料酒。

  3、瀝干水份,否則會(huì)爆油。

  4、小鍋中加適量油,下鍋炸,小心爆油。

  5、豆豉,姜片,干辣椒剪段。

  6、炸過的雞爪放入涼水中浸泡30分鐘以上。

  7、調(diào)料汁:一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、兩勺糖。

  8、油鍋爆香準(zhǔn)備好的豆豉等。

  9、倒入料汁燒開。

  10、把做好的料汁倒入雞爪,放入高壓鍋蒸15-20分鐘即可。

  豉汁鳳爪做法二

  1、雞爪清洗干凈,斬去腳趾尖。

  2、鍋里水燒熱,水中加入一小勺白酒、和適量姜片。

  3、桂皮、八角、花椒。

  4、水燒開。

  5、將雞爪下鍋煮10分鐘。

  6、煮好的雞爪撈出。

  7、清水中沖洗掉表面的浮沫,然后撈出瀝干。

  8、腐乳用勺子壓碎,加入少許豆豉,蠔油、老抽和糖。

  9、攪拌均勻后倒入雞爪中。

  10、使每個(gè)雞爪都均勻沾滿料汁。

  11、蔥姜切絲后撒在雞爪上,放入一個(gè)八角。

  12、然后放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。

  豉汁鳳爪做法三

  1、雞爪洗凈,剪掉指甲,剁成三段,放入沸水中,加入姜絲,幾?;ń?,倒入少許料酒,焯煮8到10分鐘,撈起用廚房紙擦干,晾20分鐘或更久,務(wù)必使雞爪干透,不然后面炸的時(shí)候會(huì)很驚喜。

  2、燒油至6成熱,放入干透的雞爪,中火炸制。

  3、雖然已經(jīng)干透,但其實(shí)還是會(huì)有些微爆油,可以用鍋蓋擋著。但千萬不能蓋上鍋蓋不然會(huì)爆得更恐怖。

  4、炸到起泡,約10分鐘左右。

  5、雞爪子的手指頭不會(huì)起泡得很明顯,但也會(huì)稍稍起一些,像照片中這樣就可以了。

  6、撈出放入加了姜絲的冷水里泡半個(gè)小時(shí)。

  7、完了炸皺縮的皮就都泡起來了。

  8、開大火燒開泡著雞爪的水,水開后轉(zhuǎn)小火煮10到20分鐘。

  豉汁鳳爪的由來

  豉汁蒸鳳爪是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。已成為廣州酒樓每天銷售量最大的點(diǎn)心之一。雞爪經(jīng)又炸又蒸,而發(fā)得泡而松軟,一吮就會(huì)脫骨,再加上諸味調(diào)和的醬料,頓時(shí)齒頬留香,就連啃骨頭也成為一種樂趣。再說它的營養(yǎng),因?yàn)殡u爪富含膠質(zhì),可以保持皮膚的滋潤,有養(yǎng)顏之效。
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